Irina Udalova

Guardado 09/04/19 19:08 en La cocina francesa

La cocina de Francia. El conejo con las setas blancas  Ver más detalles »

 
Subtítulos de video:
  • 00:00: en cualquier cocina nacional como regla general, si los platos de conejo, pero El conejo es un producto muy valioso. producto de dieta no alergénico Como se considera por lo tanto en Francia también Es obvio que hoy tenemos un plato así.
  • 00:32: en cocina francesa te mostraré Hoy conocemos el plato francés. que se llama un conejo en un hongo Salsa o conejo con setas porcini. porque Francia usa blanco tambien setas y usarlas saber donde úsalos donde cerrar italia porque en italia son blancas Los hongos son un producto de culto que sabes. Cuando no es una temporada en nuestro país de donde venimos.
  • 01:02: vienen porcini setas congeladas para restaurantes para tiendas al por menor de chicos de Italia por allí a setas blancas relacionarse tal vez aún más reverentemente De lo que tendemos a fresco pero seco. También se usa porque en la de hoy. receta de esa zona fronteriza francia que está cerca de Italia lo haremos también usar hongos porcini secos Son diferentes como saben frescos y secos.
  • 01:34: Los champiñones difieren mucho en su comparación. incluso duro usaremos setas Hoy está seco y también lo está el conejo en el hongo. salsa El conejo no solo es de pelo valioso sino también de 34. kilogramos de carne fácilmente digerible por lo cree en muchas cocinas del mundo en ese Incluido en Francia y cocinar un conejo. mendigo algo con setas porcini Caliento una cacerola pequeña Ahora
  • 02:10: Añadir agua a la cacerola y añadir. ahora mismo hay setas blancas Afirmó que están secos, están secos. huele increíble guarda un poco aquí Aquí él es el personaje principal es un conejo.
  • 02:41: sus piernas así que eso es uno para el otro insertado bien tan conveniente sólo para embalaje voy a tomar sólo las piernas de pollo, aunque nada me impide volver también pero llamó en general la pierna en así que la salsa solo será una pata de pollo Ya ves, él y las patas delanteras así Eso es tocar metido en el pecho, pero Y por eso para freír son convenientes por cierto. hacer aquí, pero es una fábrica de tales
  • 03:12: El conejo espumado está hecho y grande. El fabricante, por lo tanto, no lo hace pie izquierdo como en el mercado para Mira como son estos conejos. animales de conejo bien aquí son hechos en fábrica Los fabricantes garantizan que se trata de un conejo. así que no hay necesidad de irse Pie con pelaje para ver qué es. de verdad en era un conejo ahora voy a separar con calma muslos de pollo
  • 03:43: conejo bueno carnoso que puede ver que no viejo veo que este conejito joven no murió su propia muerte oh Por cierto, hay algo aquí usa sí mira por cierto quemando su corte Por interés, te mostraré cómo es un conejo. se termina aquí estoy en la columna vertebral tranquilamente termina este cuchillo
  • 04:15: una señal de que es joven para esto Platos que solo necesitamos piernas El conejo en el mismo cadáver se acaba en porciones de la siguiente manera cortar en pedazos idénticos juntos con la cresta se separa el frente Piernas y cuello todo puede ser cocinado. por ejemplo estofado de conejo Bien y volveremos al conejo francés. con setas porcini ahora la sartén ya está caliente voy a tomar
  • 04:47: un poco de aceite vegetal y tomar un poco de mantequilla conejo ama la mantequilla en el sentido de no Le encanta comer y asar en ella. y patas asadas y patas asadas a No usaré un conejo extra
  • 05:17: Retiraré aquí el conejo se puede freír de inmediato incluso a la sal mira esta belleza un poco poner en la parte superior No sé si no le es agresivo.
  • 05:50: Freír en silencio para que la mantequilla no lo haga. setas quemadas listas Setas como siempre, necesitas plegarlas. recostarse en el tamiz Los hongos deben ser lavados porque hay siempre hay arena Los hongos tienen arena para que puedan aquí ayudando a un pequeño lavado de manos
  • 06:24: Mira me llevo esto vaso alto y sal de caldo en un vaso Aún no sabes por qué lo hice . déjalo reposar El conejo está frito, no lo frito mucho. Le doy una corteza tan dorada pero yo No quiero que sea gorda me refiero
  • 06:56: Es una pena y no agresiva y ahora puedo tomarlo como esto fortalecer invertir En realidad en esa olla donde él estaré preparando Lo quitaré de la sartén gordo no lo voy a lavar porque en ella ingredientes que freirán ve al mismo plato para que tu mismo
  • 07:26: Se mantuvo el pescado y luego se frió sobre él. La carne que vendo la cacerola también se lava. porque huele Y aquí el olor era el mismo porque. que todo conecte por lo tanto yo solo Sartén de teflón es siempre apropiada solo limpie si necesito algo Está preparado para el mismo plato en. varios trucos significa de nuevo aceite vegetal
  • 08:03: una pequeña rebanada de mantequilla i Ahora toma un ingrediente de la verdura. marcas si necesito una cebolla vegetal con tales tan suave sabor y aroma lo tengo Lavo mi, me quedo con la parte blanca de paris paris Buenas setas sabes qué soy
  • 08:37: Prefiero los hongos sin importar qué. puerro fresco o seco son cebollas y ahora me gusta enjuague devuelve la sartén a la estrella puerro coyote
  • 09:13: La reina de los campos ahora picaré champiñones. lavar la chuleta blanca hervida aproximadamente Para que se pueda ver que estos son hongos a su polvo.
  • 09:45: No cortaré y enviaré la misma. sartén Y el conejo y yo empezaremos a calentarnos. una pequeña cantidad de agua digamos ¿Qué será una inicial tan inicial? poniendo un conejo así se calienta en este fuerte que luego en quemador donde se moverá la sartén
  • 10:15: y aquí freímos tranquilamente Champiñones y puerros cocinan conejo con setas porcini hongos porcini secos hervir freír patas de conejo en una mezcla de vegetales y manteca Sal lavamos los champiñones y la resultante. caldo derramamos alta vajilla estrecha cuando el conejo asado hasta que esté dorado corteza lo cambiamos a la olla donde
  • 10:45: él estofará en una mezcla de vegetales y freír la mantequilla blanca parte de puerro y setas blancas setas adquirir más de tales conocimientos o Sabor intenso al asar. es por eso que están fritos así que aquí ¿Por qué vertí el caldo de champiñones en Bastante estrecho y de pequeño diámetro.
  • 11:15: y un vaso alto y para que todo el conjunto. la arena quien ahi pasa por un tamiz De todos modos la arena que se sentaba allí. Ahora puedo drenar suavemente hacia el fondo. caldo para que un poco de caldo A la izquierda y habrá arena lo tengo entonces Lo tiraré, eso es, así que tipo de filtrado de caldo adicional cuando la arena hasta el fondo Es decir, esto ya es una copa de temas ya
  • 11:45: Eliminar más eficientemente la arena porque Simplemente no derrames este caldo hasta el final Donde hay que verter una señal que Es imposible perderlo es muy sabroso. Producto por lo que ahora vierta el caldo tambien En la olla donde repite el conejo no está arriba. fin voy a ver esta arena empezar a ir El borde del vaso y entonces todo eso está parado. aqui no necesito arena
  • 12:17: Ahora el estofado de conejo en tales caldo de champiñones mezclado con agua un poco Y aquí asaron nuestras setas y nuestro novio todo. puede olvidarse de eso puede olvidarse de esto por un tiempo
  • 12:49: porque ahora toda esta historia ya está estofará deshacerse de la arena Necesito dar un poco de caldo de hongos. Tiempo para establecerse en estrecho y profundo entonces la arena caerá al fondo y la parte superior del caldo puede ser fácil usar en cocinar bien bien adornar este plato conejito este plato una Quiero adornar
  • 13:20: esta pequeña cacerola salpicadero hervir un poco de agua derretir un poco de mantequilla no sea que use alguna olla extra para derretir la mantequilla e inspeccionar
  • 13:50: ¿Qué puedo hacer aquí en mi sartén? estofado de conejo y necesidad de derretirse mantequilla para otra cosa que será a esto al rodillo de alguna manera allí Puedo agregar puedo hacer un plato que viene la cabeza tomó plato de sopa ponla por encima del conejo como tal tipo de cubierta y condujo ahora en ella Puedo poner un trozo de mantequilla El plato se calienta vapor y mantequilla ahora vamos a tener que lo diga
  • 14:22: Lo que necesito se está derritiendo toma un bol toma este grande Batiré el tazón aquí. Batiré el huevo aquí. una yema Ahora solo necesito la yema Tomaré melogs en un tazón separado
  • 14:58: no se olvide de añadir la sal aquí puta recta Cuchillo aquí la harina pero al principio voy a tomar un poco de hojas de tomillo Absolutamente sí y cuchillo cuidadosamente su cuidado
  • 15:29: son tan pequeños pero lo haré ahora Menos aún y añadir aquí a los huevos. El tomillo de hierba fuerte no es necesario mucho. Ahora tomaré una cuchara de madera y empezaré. aquí tranquilamente Harina que es mantequilla yo mezclo los huevos.
  • 16:00: Con harina y vali considerado aquí cremoso. El aceite está un poco caliente para mí y en este momento voy a tomar el plato de manopla luego se calentó mira vierte la mantequilla y todo Yo mezclo veo que entiendes esto masa amarilla, pero ella todavía es débil y yo Así que añadiré un poco más de harina.
  • 16:33: ese es el principio correcto chicos cuando Haces masa no liquida para escurrir en harina. La harina agrega líquido gradualmente pero nosotros Ahora consideramos los huevos como un líquido. todavía y ahora un poco de harina aquí y He recibido aquí no es todavía Muy duro y la masa es un poco con. El tomillo y lo principal que está aquí.
  • 17:06: mantequilla ahora estoy aquí ahora con el borde con el borde una pequeña mano Lo amasaré sobre la mesa espolvoreada. Harina ahora yo le misha aquí Seré una isla de albóndigas de harina. ¿Entiendes qué más haré desde esta región de Francia, Italia, cerca de
  • 17:38: Esta región de Francia es el mismo efecto un plato llamado ñoquis en Gnocchi de Italia Ahora tengo esta masa ahora al fondo en el Cortaré la salchicha justo en la mesa
  • 18:09: Elige un poco de calor quitará un poco Calentando así cortaré en pequeño piezas estos remedios son mas mojados porque
  • 18:41: fondos dentro de mi fuera Así que el corte aquí es pegajoso todavía tengo así que mira pongo el ñoquis cortado hasta este pegajoso aquí, así que pon un poco Espolvoréalos con harina y en este tenedor. Voy a hacer un surco así en ellos más uniformemente más bonita Tenedor y espolvoreado con harina de ardilla.
  • 19:12: no se pegó a esta capa más húmeda puede ser mutuamente perpendicular para hacer Dos veces así puedo ver todo Lo haré dos veces perpendicular tal es la red por un lado basta de estos snoks Sólo aquellos con la esposa francesa tiran
  • 19:44: agua hirviendo porque tienen que ser cocinados No necesitan mucho tiempo para cocinar. aparecerá cocinar otro minuto y en realidad lo hará listo como cualquier tal saber o harina El producto está preparando una bola de masa de guarnición o Nueva York para la masa derretida
  • 20:16: Mantequilla mezclar 1 huevo y 1 yema Y también algunas hojas de tomillo con harina. Añadir la misma crema cremosa. Mantequilla, amasar la masa, formar albóndigas y hervirlos al conejo añadir un poco de vino cuando las bolas de masa están listas para enviarlos a olla con un conejo Ahora viene el muy francés
  • 20:54: tecnología tecnológica de recepción será fricasé usado Sobre todo porque todavía habrá crema y darán todo lo mismo algunos Alegrar lo que le sirva hasta dar. un poco de vino aquí un poco de vino blanco cada carne blanca ama el vino blanco Entiendo que al pescado le gusta el vino blanco conejo ama el vino blanco que tomo crema grasa crema es 35 por ciento
  • 21:26: Tomo los huevos de los huevos no son la grasa por lo general la vida ahora necesito yemas de nuevo así como parcialmente necesaria solo la yema. para cocinar este plato de acompañamiento crema de yema de huevo y 2 crema de yema de huevo Eliminamos el exceso ahora tomo el batidor incluso
  • 22:05: corola no será mejor tomar todos iguales licuadora y licuadora bien eso es todo estas cosas estan listas Ahora solo los muevo a El video todavía está un poco apagado allí. Será alimentado con salsa y será extremadamente bueno. Así que ahora se alimentarán
  • 22:36: El aroma de las setas y vuelvo a la nata. y la yema y ahora esta mezcla de historia Se obtiene tal crema de yema. Mezcla lo entiendes ya vete Aquí irá aquí y habrá una densidad para el conteo de huevos y habrá tal cremosidad
  • 23:08: ser bueno en vestidor ya está aquí Pero existe el peligro de que la yema. si lo mezclamos mal Yemas que son cremosas aquí. Rotos se acurrucan y la salsa lo hará. esto es Tales fragmentos copos malo esto no puede ser permitido Así que la continuación de esta técnica. a continuación tomo un cucharón tomo un poco líquido caliente que es deseable solamente
  • 23:38: Líquido un pequeño hongo no caerá Da miedo aquí y mira lo que hago cuando poco caliente usted un montón de yema de huevo no Si cuajar como si las yemas estén entrenar para calentarlos en silencio i encender la licuadora y empezar a verter la mezcla caliente y luego mis yemas estan entrenando Practiqué pero ahora tal Puedo verter las yemas adiestradas ya en
  • 24:11: batidor batidor aquí hasta aquí mezclarlo ordenadamente y sin calefacción sin calentamiento porque agresivo la calefacción me puede calmar Las yemas se rizarán y no lo permito. Tengo el derecho ahora puede estar calentando ahora puede haber algo de calor y Ahora voy a ser un poco así
  • 24:43: remover el cucharón a la salsa engrosado Pero no se convirtió en escamas preparando salsa. añadir las yemas de huevo a la crema de grasa mezclar usando una licuadora Para que las yemas no estén rizadas. primero agrega un poco de calor caldo a la crema y luego vierta Toda la mezcla en la olla constantemente. revolviendo para que la salsa se espese pero no rodará
  • 25:15: Aquí hay un engrosamiento, hay un engrosamiento. Veo que había una densidad tan cremosa. ¿Es necesario probarlo con sal? ya que ahora es oblicuo debe Me distraigo de nuevo y cambiando la calefacción. así que Dios prohíbe no sobrecalentar esta mezcla De lo contrario habrá problemas, voy a probar tanto con sal. ahora soy el embajador de buena si la pierna
  • 25:57: El conejo lo pondrá así temporalmente tazón separado ahora estará claro ¿Por qué se hace esto en el momento de la presentación? Salsa con albóndigas con armas nucleares por separado estos o toma un plato grande coloca cuidadosamente las patas de conejo aquí Quiero ponerlos de alguna manera para que Yo podría subir un poco para que ellos
  • 26:28: retirado de la salsa ahora inténtalo bien así, por ejemplo, al menos me gusta esto Voy a levantar ahora voy a poner estos Aquí están las células de Gnocchi del italiano. influencia hecha y verterlo abundantemente con este cremoso Salsa y un poco de tomillo aquí hay mucho de eso
  • 27:02: Había una salsa para baguette en cada Caso si las ruedas kamala pudieran tenerlo. y otra ramita de tomillo aqui esta esta chica mis amigos se comportan como un conejo en La cocina francesa hay otros platos y cuanto hay en la cocina francesa pero
  • 27:34: Me gusta mucho el plato porque Estamos cerca porque se usa. Conocido y cercano a nosotros y sabroso por Nos secamos setas porcini es por eso que este el plato puede ser bien llevado nuestro suelo en sí es muy importante conocer la cocina nacional para poder ellos transferencia de manera exitosa a su casa me Quiero que lo cocines en casa y tal vez en alguien que pueda incluso asi afecto agradable apetito