Бекон сырокопченый с виски Raw smoked bacon with whiskey ENG SUB  Ver más detalles »

 
Subtítulos de video:
  • 00:00: ¿Puede usted olerlo? ¿Te imaginas su sabor? Oh no, no puedes! ¡Hola! Soy Dmitry Fresco y estás viendo "propaganda de COOLinary". Nuestros espectadores regulares seguramente recuerdan mis numerosos experimentos con tocino, Embutidos y otras carnes frías. Pero todos estos productos han sido cocidos y ahumados hasta el momento,
  • 00:30: Excepto los peces, por supuesto. Así que hoy estoy empezando el proceso de cocinar tocino crudo ahumado. He probado esta receta y me gusta mucho. Así que decidí mostrártelo. El proceso de cocción es muy largo, tomará por lo menos dos semanas, Pero solo pasaré un poco de tiempo para cocinar este tocino. Por cierto, los que accidentalmente se encontraron con este canal. y no vi los videos de los que les hablé, haga clic aquí, aquí, o mejor verifique la descripción del video o las listas de reproducción del canal -
  • 01:01: Todos los enlaces estarán allí. Hay algunas recetas realmente geniales, Así como muy sabrosos tocino y salchichas. De todos modos, ¡basta de hablar! Vamos a empezar a cocinar el tocino. ¡Sígueme! Como dije, el proceso de cocción es extremadamente simple. En primer lugar, en cuanto al curado de sal: Lo voy a poner sal por método seco. Bueno, relativamente seco, porque habrá whisky en la mezcla de curado. La última vez que cociné tocino con bourbon,
  • 01:31: Ahora quiero intentar agregar whisky irlandés. Supongo que esto debería ser interesante. Así que para sal nuestro tocino necesitamos: Sal de nitrito Sal de cocina Azúcar Pimienta verde y negra 2 palitos de canela 2 hojas de laurel Especificaré las cantidades exactas por kilogramo en la descripción del video. Para empezar, tenemos que moler pimienta,
  • 02:01: y usaré un mortero para esto. No te preocupes si no lo tienes, Puedes hacerlo incluso con la parte plana del cuchillo. (Aplastarlo con el lado plano). No tiene que ser finamente cortado, todo lo que necesitamos es simplemente tenerlo en pedazos. Bueno, eso es suficiente. Al mismo tiempo, estoy agregando azúcar, nitrito y sal de cocina.
  • 02:34: En cuanto al azúcar, bueno, el azúcar moreno sería una mejor opción, Porque no solo tiene un sabor dulce, Pero también un aroma muy específico. Desafortunadamente, no lo tengo, así que lo haré sin él. Nuestros espectadores habituales lo han escuchado millones de veces, Pero para los nuevos repito: añadimos sal de nitrito. (una mezcla de sal común con nitrito de sodio en diferentes proporciones) en tales productos por tres razones.
  • 03:08: Primero, la sal de nitrito le da un cierto sabor a jamón. En segundo lugar, ayuda a retener su color rojo. Y tercero, la sal de nitrito inhibe el desarrollo de Clostridium botulinum, es decir, nos protege de los efectos de la toxina botulínica. En cuanto a la receta de hoy, no hay necesidad de conservar el color, Porque no vamos a calentar la carne. Y las otras 2 razones siguen siendo válidas. Aún así, tenemos que añadir el whisky. Por cierto, puedes intentar usar coñac en lugar de whisky,
  • 03:41: o alguna otra bebida fuerte aromática, como el ron. Así que tengo este pedazo de tocino, o Panncetta, como se llama aqui Es un poco menos de cuatro kilogramos, Así que añadiré 40 gramos de whisky. Así que la mezcla de curado principal está lista, todo lo que tenemos que hacer es frotar nuestro tocino con ella
  • 04:14: Y dejarlo por una semana para que se vuelva salado. Si su tocino es del mismo grosor que el mío, dentro de 4-6 cm, entonces una semana sería suficiente. Si es más grueso (podría haber un cerdo enorme con un buen tocino, con una barriga muy bonita) entonces es posible aumentar el tiempo de salado a 8-9 días. No tiene sentido dejarlo por más de 10 días. Será salado en el refrigerador, no en el congelador,
  • 04:45: A temperaturas entre 0ºC y + 5ºC. Voy a poner un par de palitos de canela con un par de hojas de laurel En el fondo, y ahí va nuestro tocino. Así ha comenzado el proceso de salazón. Ahora lo cubriré con una envoltura de plástico y lo pondré en la nevera. ¡Te veo en una semana! Ha pasado una semana, y el tocino fue salado adecuadamente.
  • 05:15: Ahora es el momento de pasar otros 5 minutos para trabajar en ello. Ahora está realmente mojado, y esta humedad no es solo el whisky que agregué, Pero también el jugo que el tocino le dio a la salmuera. ¡Mira que hermoso es! Durante esta semana cambié la posición de los palitos de canela. y hojas de laurel varias veces, Y ahora esta pieza se empapa uniformemente con todos estos sabores. Volví el tocino varias veces,
  • 05:46: Pero todavía hay más sal fuera que dentro. Y para conseguirlo perfectamente incluso después del final del proceso de cocción, Necesitamos suavizar todos estos gustos y aromas. Así que ahora voy a lavar todo desde la superficie de esta pieza. Como dije en el video sobre fumar, bueno, por ejemplo, en este:
  • 06:29: Antes de poner el producto en el generador de humo. debe estar seco De ninguna manera debe un producto húmedo entrar en el generador de humo. Repito una vez más, que hay elementos ligeros y pesados. Cuando se fuma (resinas y otras cosas malas). Así que cuando el producto está mojado, Entonces esta humedad permanece en el espacio del generador de humo.
  • 06:59: Desde hace bastante tiempo, y no tiene tiempo de evaporarse. En consecuencia, el producto es siempre más frío que el espacio circundante. (Incluso en el caso del ahumado en frío que tenemos ahora, El humo tendrá una temperatura de unos 20ºC, Y el producto (todavía tenemos invierno ahora mismo). Será probablemente alrededor de 16ºC. Así que en un producto húmedo el humo se condensará, o ni siquiera humo, sino humedad,
  • 07:31: incluso aquel que parece haberse evaporado. Y los elementos pesados ​​se disolverán en esta humedad, así que no solo es perjudicial, Pero también pueden aparecer algunas marcas feas en la superficie del producto. Por lo tanto, es importante secarlo con cuidado. En realidad, estaba planeando secarlo en un deshidratador, Te lo dije en este video, cuando estaba fumando otro producto allí. Haz clic y míralo, o revisa la descripción del video. Pero aquí tenemos la oleada final del invierno. Las lluvias se rompieron, ha estado lloviendo fuerte toda la noche.
  • 08:06: Quería ponerlo afuera pero no puedes colocar un deshidratador solo en la lluvia - el agua comenzará a caer desde la parte superior de la misma. Así que lo colgaré por 24 horas en un ambiente más cálido de la cocina, y eso seria genial! Así que lo he secado con una toalla de papel. Quiero cubrirlo con una capa fresca de pimienta negra recién molida. Antes de colgarlo para que se seque. Para esto, necesito mi mortero y pimienta.
  • 08:40: Usaré pimienta negra y verde de nuevo. No sé qué especias prefiere usar antes de fumar. Eso es totalmente a tu gusto. Me gustó la versión que probé la última vez: Una mezcla de pimienta verde y negra en proporción aproximadamente igual. En cuanto a las proporciones: Bueno, para este trozo de tocino voy a tomar unos Una cucharadita de negro y una cucharadita de pimienta verde.
  • 09:11: Solo un recordatorio, no hay necesidad de triturar mucho la pimienta (igual que la última vez). Por supuesto, es de tu gusto, Pero me gusta más cuando el esmerilado es basto. Pimienta gruesa me da un aroma más brillante. En este caso, hay más olor y menos amargura, Y no desaparece en mucho tiempo. Tal vez alguien pueda pensar que no hay suficiente pimienta,
  • 09:43: pero no insisto en esta cantidad exacta El hecho es que tengo hijos que comen este tocino con gran placer. y si pongo mucha pimienta para que haga mucho calor, ellos protestaran Bueno, eso estaría bien, supongo. Todo lo que queda es colgarlo para que se seque por un día. Para esto, voy a poner la cadena a través (como ya mostré en el video sobre el tocino completamente cocido y ahumado).
  • 10:16: En caso de que te lo perdieras, haz clic aquí y mira el video. Así que usé el cuchillo habitual para las verduras. Algo así, y luego estirarlo. ¡Todo está listo! Así que colgaré el tocino en la cocina hasta mañana por la mañana. ¡Nos vemos! ¡Buenos días! El tocino se ha secado.
  • 10:51: Ahora puedes ver que es un poco seco y brillante en la parte superior. Es hora de empezar a fumar. Ya te he hablado de la fumatoria, Pero en caso de que te lo perdieras, haz clic aquí y compruébalo En este video les diré por qué y cómo lo uso. Normalmente lo enciendo con un quemador de gas, pero me quedé sin gas. Por lo tanto, usaré el método estándar. Esta es una vela ordinaria de IKEA.
  • 11:22: Por cierto, tengo esta vela junto con este generador de humo. Ahora lo puse aquí, y se mantendrá en llamas por un tiempo. El aserrín comenzará a arder, el humo saldrá, Y después de eso puedes empezar a fumar. Como puedes ver, todo se incendió, Así que es hora de poner el tocino. Así que puse el tocino lejos de la corriente principal de humo
  • 12:06: Para que el humo no se levante directamente sobre el trozo de carne. De lo contrario, esa parte de tocino tendrá un olor demasiado fuerte a humo, y el tocino será cocinado de manera desigual. Ahora todo lo que queda es poner la tapa y solo esperar. Es muy importante controlar la cantidad de humo para ambos Fumar caliente y frio. La cosa es que todos esos productos de ahumados caseros. He intentado siempre he tenido un olor demasiado fuerte a humo.
  • 12:39: Eso demuestra que las personas no controlan el proceso mientras fuman productos, y actuar sobre el principio "cuanto más mejor". En mi opinión, esto es absolutamente incorrecto. Por ejemplo, toma cualquier buen producto que te guste de la producción industrial. No tiene este fuerte olor a humo, y esto es muy importante. Este pequeño generador de humo, del que te hablé, es bueno porque ...
  • 13:10: Bueno, es un poco caro, pero puedes hacer lo mismo por tu cuenta. Por lo tanto, es bueno porque da una pequeña cantidad de humo. Como ya he dicho, Puedes fumar con este generador de humo incluso en tu balcón, porque el humo de ella no es más que un cigarrillo o dos. Esta pequeña cantidad de humo sin duda aumenta el tiempo. durante el cual usted necesita fumar el producto, pero te permite controlar el proceso con precisión. Fumaré el tocino utilizando el llamado método gradual.
  • 13:44: Esto significa que lo fumaré continuamente durante dos días, Luego pasa un día de descanso y luego, otro día de fumar. ¿Para qué se hace? El humo cubre el producto. Y transporta las sustancias que lo conservan. Estas sustancias no pueden pasar instantáneamente por todo el producto, por lo tanto, cuando se fuma, la capa exterior siempre está mucho más empapada Con estas sustancias que la interior.
  • 14:16: Fumar gradualmente es cuando hay un día de fumar, y luego pasa un día de descanso, luego un día de fumar / un día de descanso. Este método permite las sustancias que se encuentran en la superficie del producto. Para entrar en este pequeño descanso. Y por lo tanto, todo el producto resulta ser Mucho más empapado con estos aromas. y no hay necesidad de pulir el producto para preservarlo. Cubierto con aromas mucho más tranquilos, suaves y ahumados en el exterior.
  • 14:48: El producto se empapa con estos aromas en su interior también. Por eso te recomiendo encarecidamente. para construir un generador de humo de este tipo y tratar de fumar así. Una vez más, tomo nota del hecho de que para un generador de humo de este tamaño, Tengo suficiente aserrín para 11-12 horas de generación continua de humo. Y no hay amarillez o sombra marrón afuera,
  • 15:18: Sobre lo que los principiantes se vuelven locos. Así que el producto tiene un sabor y aroma muy fresco. Cualquier dificultad o problema! Te digo esto no porque soy un fumador tan genial. Acabo de observar cómo las personas que realmente participan en este negocio hacen eso. "Realmente" no significa que fumen productos comercialmente. No, sigo a quienes estudian este proceso, que leen libros, que tratan de definir la cantidad de humo que necesitan, Incluso ponen en orden todo tipo de sensores ópticos en casa.
  • 15:48: Para controlar la cantidad de humo. Así que aprendo de su experiencia, de leer la literatura relevante. Me lo preguntaron en este video, Y le di algunos enlaces de esas recetas que uso en los comentarios. Usted puede comprobarlo. Entonces obtengo un producto que realmente me gusta. Admito que muchos de ustedes están en el país o en un viaje de pesca, Se usa para arrojar pescado / carne a una caja de metal y prenderle fuego.
  • 16:21: Luego dices: "Ah, eso es delicioso, eso es genial, ¡wow, huele a humo!" La primera vez que intenté algo así con amigos, Y también me gustó. Pero desde que empecé a probar otros productos. Me di cuenta de que esas primeras impresiones eran algo así como "si hace calor, está hecho". Por lo tanto, antes de apagar el video, Por favor, trate de hacer un generador de humo de este tipo y utilícelo. ¡Intenta algo nuevo!
  • 16:55: He probado productos ahumados de fumatorios como ese (lo pondré aquí), y también de pequeños fumatorios. Ya los he comparado a todos, Y optó por fumar más tiempo con una pequeña cantidad de humo. Con una cantidad suficiente para un producto decente. Bueno, nos vemos en dos días! ¡Buenos días! Por fin es hora de probar este maravilloso tocino.
  • 17:29: Por ahora, estaba fumando por un total de dos días y medio con un descanso de 36 horas. Luego se colgó durante 24 horas (tenía una ventilación por así decirlo), y después de eso lo tapé con plástico, y déjalo en el refrigerador por otros dos días. Mientras estaba cubierto de plástico, Todos los gustos y aromas han cubierto uniformemente toda la pieza. ¡Vamos a cortarlo y ver qué hay dentro!
  • 18:01: ¡Ohh, es hermoso! Parece un sueño ... Salió muy bien por dentro, muy sabroso, así que intentémoslo. Voy a cortar una rebanada y unos trozos.
  • 18:31: Algunas personas me dicen constantemente que ruedo mis ojos mientras pruebo platos. Pero, mis amigos, pidan a alguien que conozcan que prueben algo. y luego describir su sabor con la mayor precisión posible. No importa qué plato exactamente. Y dispárale al menos con tu teléfono. Te sorprenderá descubrir que si una persona se enfoca en algo,
  • 19:04: por ejemplo, tratando de sentir todos los olores y aromas, o intentando sentir el sabor, Definitivamente mirará un punto y pondrá los ojos en blanco. Lo mismo conmigo. Ok, vamos a intentarlo. Este es un producto muy bueno, y como cualquier tocino ahumado crudo, Se estira sobre tus dientes como el caucho.
  • 19:36: Y claro que me gusta su sabor, por eso elijo esta receta. No sé de dónde viene, pero cuando se agrega whisky a la mezcla de curado, El tocino viene con un ligero sabor a manzana. Y en mi opinión este es un sabor muy interesante. Así que de todas las recetas principales que he estado usando para cocinar tocino ahumado, Este es probablemente uno de los más grandes.
  • 20:10: ¡Oh muy bueno! Buen sabor, aroma maravilloso! Para resumir, te recomiendo que compres o hagas tu propio generador de humo de este tipo. Puedes usarlo incluso en el balcón, Como da una pequeña cantidad de humo, no más de un cigarrillo.
  • 20:42: Y lo mejor de todo: no requiere mucha atención, Como cualquier generador de humo. Es un verdadero placer cocinar con él. ¡Esto es genial! Y no necesitas ser un superduper chef para cocinar ese tocino (No me estoy alabando como algunos pueden pensar). Solo estoy compartiendo una buena receta contigo. Utilízalo Es realmente simple.
  • 21:12: Por supuesto, necesitas ser paciente y tener algo de tiempo, Pero solo usa esta receta y definitivamente obtendrás un gran resultado. Gracias por tu atención, adiós!