Tamara Yuhnevskaya

Guardado 09/01/19 09:22 en Preparamos las casas

Пора квасить! Готовим вкусную и полезную квашеную капусту

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Subtítulos de video:
  • 00:00: [música] hola queridos jardineros y jardineros mi nombre es ruso ivan i Os saludo en el canal sobre la flor Hoy vamos a hablar con usted acerca de la principal principios cocinar chucrut parecía ¿Qué podría ser más simple que la fermentada? repollo alguien puede incluso bromear y Una pareja no es cero IVA aquí es un profesor de agrio la col Sin embargo, el proceso en realidad no es simple como puede parecer al principio
  • 00:32: mirar y cocinar chucrut deliciosa chucrut Hay dos principios básicos, el primero es para hacer de ella un día de hombres y 2 de hombres. manos esto es, por supuesto, una broma aunque no sin verdad porque manos masculinas Invitación de la col para nosotros necesariamente. sería útil Pero primero pongamos todo en orden El principio de conseguir sabroso y de calidad. sauerkraut es recoger
  • 01:02: la variedad correcta para hoy Hay una gran variedad de variedades. col blanca en este sentido para Para hacer un delicioso escabeche col necesita averiguar qué el grado debe ser elegido en otoño Variedades óptimas para el decapado. Las coles son las que son malas. por regla general se caracterizan tales variedades plana grande a las filas bastante flojas
  • 01:34: a las filas y un tallo tan grueso Variedad típica para la masa madre de primavera. La col es una variedad antigua y confiable. Amager lo siento ahora no es suficiente crecido y en vano porque contiene contiene una cantidad significativa de jugo Fibra suave y totalmente sensible. todos los requisitos de cocina delicioso chucrut más variedades de invierno Se caracteriza por ser más redondeado e incluso
  • 02:05: cabeza mas ovalada en su área para Las tapas lo tienen incluso como una repisa como tal hocico crece y se descarga Se caracterizan por ser muy densos. Rangos y muy bien están estas variedades. ser adecuado para el decapado Consumo general de alimentos sólo después. Año nuevo más que eso hay variedades. col blanca que puede bien y mantenido con éxito casi
  • 02:35: antes de la nueva cosecha en este sentido, elegir variedades estacionales de col blanca exactamente aquellos que están listos para el consumo Ahora mismo puedes reconocerlos por que suaves son las hojas Si las hojas siguen siendo duras y con savia. Dar poco entonces no son adecuados para fermentación necesito esperar por el repollo resultó delicioso debería ser con
  • 03:06: un lado del ruso y el otro lo suficientemente suave para ser agradable comer que el queso puede ver aquí sin más cocción termo aunque estofado sopa de col con el sauerkraut son muy sabrosos y saludables productos, también, proceso kvashi no se forma una cantidad significativa ácido que suaviza y aflojando la fibra si es un ácido
  • 03:37: formar demasiado en este caso la col se vuelve demasiado desatadla Rusa cierta consistencia El repollo no es muy respetado para evitar esto debe ser evitado Variedades de col de verano o principios de otoño. que están destinados únicamente para consumo fresco de col que ya está listo para su nuevo también disponible
  • 04:07: hojas blancas blancas en el proceso almacenamiento Tienen variedades de hojas verdes que cubren y más hojas de repollo internas Se vuelven más blancos, pierden clorofila. esto indica que la col está lista como tu no sigues principios la fermentación del repollo es sal sal se pone en chucrut no sólo para evitar que se
  • 04:37: daño no solo para darlo cualquier sabor adicional cualidades pero antes que nada para Seleccione la bacteria correcta porque proceso de chucrut no es más que Biotecnología casera en el proceso. Mucha fermentación de col está involucrada. Todo tipo de bacterias pero las principales. son bacterias del ácido láctico las bacterias del ácido láctico son
  • 05:07: bacterias anaerobias y por su funcionando no hay necesidad de uso de oxígeno que contenidos en la atmósfera al mismo tiempo que son opcionales los anaerobios este significa que crecen maravillosamente en Ambiente aeróbico que se encuentra en presencia de. oxigeno Generalmente la mayoría de las bacterias anaeróbicas Soportar notablemente la presencia. El oxígeno anaeróbico no significa que
  • 05:37: el oxigeno los mata cuando los cortas col molienda sombra se puede mezclar zanahorias con diferentes especias con manzana con arándanos Con luz y con calabacín y con otros. verduras para que no recibe sólo chucrut pero el más ensalada real seguro cada amas de casa hay tu propia marca receta que proporciona una cierta proporción de componentes en
  • 06:07: repollo cuando cortas el repollo ella Enriquecido con aire. Se hace oxígeno. bonita entonces agregas un cierto la cantidad de sal y iniciarlo remezclar por qué elegimos aquellos con sal bacterias que tenemos que tratar en el hecho de que no todos, pero la mayoría las bacterias del ácido láctico resisten salinidad bastante significativa soluciones al cuatro por ciento El contenido de sal o incluso hasta 6.
  • 06:38: Por lo tanto, haciendo que el porcentaje de salado Soluciones que eliminamos cortamos enorme La cantidad de donde la tienes y la indeseable. microorganismos que podrían vivir en repollo porque la col Contiene una cantidad significativa de azúcares. y estos azúcares están en ella bastante muchos cazadores ¿De dónde viene este ácido láctico? Las bacterias se toman de la propia superficie. superficie de col de todas las plantas
  • 07:08: bastante poblada por el ácido láctico Por organismos son bioquímicos. discapacitados la mayoría de ellos no están en capaz de producir muchos necesario para su sustento sustancias por lo que se ven obligados a establecerse en tales rico en nutrientes Sustratos como plantas y leche. Es bien sabido que las bacterias son establecerse en la leche evolucionó de bacterias del ácido láctico que
  • 07:40: Establecido en plantas pero perdido muchas de sus funciones después de durante muchos milenios desde el hombre comenzó a utilizar ganado lechero para conseguir leche usarla en La calidad de los alimentos ya es evolución. Fueron estos microorganismos y perdieron. Muchos muchos de sus genes y con ellos. y funciones y encontrar todas estas sustancias. leche u otros sustratos ricos Bacterias de ácido láctico en la naturaleza.
  • 08:12: son muy diferentes esta bacteria esféricas lo cocina Todo tipo de palos y muchos muchos. muchos otros entre muchas bacterias Las principales bacterias que habitan. superficie de la planta es una varita plantarum Ella es miembro de la droga baikal. pero no se apresure a usar la droga baikal em1 como levadura como tal componente iniciador para
  • 08:44: col en escabeche Te diré ahora por qué tan cuando añadir la cantidad óptima de sal La sal para el repollo es de 200 gramos por 10 un kilogramo de col es un medio Es óptimo si no haces dosolita. entonces obtienes un desarrollo podrido microflora si se exceda en este caso Primero no será muy sabroso. Segundo, no es muy saludable para la salud. porque si te gusta este producto una
  • 09:14: Después de todo hoy como cuestión de hecho cuando repollo blanco fresco absolutamente disponible todo el año Los hipermercados están llenos de todo tipo de verduras. chucrut ya del producto que Te permite guardar verduras por mucho tiempo. acaba de convertirse en una especie de nueva producto biotecnológico que nos solo gusto en ellos porque no lo hacemos podemos hacerlo sin eso una larga temporada de frío invierno y Primavera y verano, así que aquí para que ella.
  • 09:44: Esta comida fue definitivamente más saludable. asegúrate de controlar la cantidad Sal y no exceda de 200. gramo por 10 kilogramos de repollo cuando haz este tipo de salinidad como yo Ya dije muchas bacterias allí no se pueden multiplicar pero todavía f suficientes microorganismos que resistir tal salinidad y después como estas repollo mezclado con sal y otros
  • 10:14: componentes puestos desnudos tu no ellos comenzar a desarrollarse activamente allí microflora no deseada y col es aerobios microflora entonces microflora que consume azúcar contenido en La col los convierte en dióxido de carbono. agua y diversas sustancias que son para Desafortunadamente , muchos comienzan a oler mal. sintió que el proceso de cocción chucrut acompañado en Las etapas iniciales de la fermentación.
  • 10:46: el olor desagradable es trabajo bacterias no deseadas qué hacer cómo ser un elemento importante de la cocina repollo en este caso es ella La sal de frotamiento no es fácil Mezclando y no vertiendo algo. racial Porque la propia tela de col contiene cantidad significativa de aire en el interior ella suelta la hoja si la pones en el agua nunca se hundirá porque está lleno de aire, es como un flotador como
  • 11:16: El piso de espuma está lleno de aire, así que Ahí es cuando empiezas a moverla con la sal se elimina en este momento La mayor parte del aire de la propia tela. hoja de col repollo adquiere tales textura translúcida Color translúcido especialmente alrededor de los bordes. un trozo de col para asegurarse de que todo notó que hizo este procedimiento con repollo y es muy bueno porque estamos produciendo tejido foliar
  • 11:47: en el proceso de frotar la col con sal ella emite jugo que para nosotros también es muy importante porque cuando nos trasladamos repollo en un recipiente que lo hará pasar a su relleno de jugo no cavidades entre trozos de col por lo manera de salir cuando pinto la col de aire los edificios cambian de col en Capacitancia que es literalmente puños y todo pesando sobre ella y los puños
  • 12:17: puños apretando tanto como sea posible todo el aire de esta manera a jugo Cubrió la superficie de la col y más o menos la misma. Presiono dibujar bosquejo hasta entonces hasta que desde el grosor del repollo no se detenga sobresalir por la boca y este evento es fuertemente Contribuye al hecho de que el micrófono aeróbico. no se desarrollará minimizar el sabor desagradable de la col olor desagradable
  • 12:48: repollo en el proceso de elevar esta técnica contribuirá a un buen comienzo Desarrollo de la microflora anaerobia con todo. El entorno de la microflora anaerobia es. También microbios que nos son indeseables. para asistir a chucrut en detalles este pensamiento es un palo amargo así que unos días después como lo hará el pro del campus se emitirá dióxido de carbono La descomposición de los azúcares se produce después de Es necesario eliminar la opresión.
  • 13:19: asegúrese de presionar la col para Para garantizar que existe el máximo condiciones anaerobias para que el aire no tuviera oportunidad penetrar desde allí ir ir ir burbujas dióxido de carbono a veces otros gases que también puede incluir mal huele usted dispara pneus dispara allí un plato solo tú algo que cubres col y meter este repollo para ¿qué se hace esto se hace en orden para eliminar primero el dióxido de carbono
  • 13:49: gas y todo tipo de ésteres alcoholes y así sucesivamente podría haber formado ese olor e incluyéndote enriqueces un poco este aire col por qué porque en El proceso de un azar tan caótico su imaginación puede como dije obtener el organismo agrio de aceite de leche estos son los mismos amigos nuestros causar nuestro olor feo Grassy vagó en el cine incluyendo allí
  • 14:20: Hay muchos que lo hacen así que si no. mantenga aquí este evento piercing repollo normalmente lo hago Un rodillo de madera hasta el fondo. complaciendo proteco esta col mientras ella hierve desde allí pueden ir gases y La cocina está llena de características aram. y hay kvashi sauerkraut pero tal antes de chucrut así que aquí estamos en Muy poco tiempo empezamos aeróbicos. proceso por qué es tan importante para nosotros porque
  • 14:50: para despertar un poco Bacterias aerobias que respiran. Ácido butírico oxigenado y descompuesto que podría haber venido de Fermentación caótica de tal accidente. imaginación por casualidad una microflora ácido butírico da repollo sabor amargo después de que nosotros perforado un poco saturar el aire no solo necesitas dibujarlo antes Perforar un poco y otra vez cubierto por la opresión aeróbica es decir
  • 15:21: microflora que respira oxígeno rápidamente convertido en ácido butírico en dióxido de carbono y agua y al mismo tiempo muy La acidez de la col aumenta dramáticamente. porque empezando a trabajar en su totalidad agentes formadores de fuerza ácida ácido láctico varios microorganismos microorganismos en repollo Reemplazarse entre sí en el primer trabajo aquellos que son pequeños acidez dia aumento de la acidez comenzar a trabajar quienes soportan
  • 15:51: Más acidez más y más y al final nuestro proceso El ácido butírico se congela para dar olor caliente ácido destruido formado y en totalmente conservado nuestro temperatura óptima de repollo para Amargo es una temperatura de 20-22. grados al mismo tiempo si lo haces La temperatura es mucho más alta que al principio.
  • 16:21: Descomposición aeróbica de los azúcares. puede ir demasiado rápido y la col sin sabor, por tanto, se iniciará la temperatura se puede hacer más pequeña pero después aparece la espuma y comenzará una fuerte turbulencia aquí después la perforación de un rodillo allí o alguna otra cosa la temperatura del repollo puede ser elevada porque muchas bacterias son lacticas Las bacterias se desarrollan de manera óptima cuando
  • 16:52: temperatura 2830 bueno, algunos incluso a 40 grados el exceso de col es demasiado necesario A esta temperatura, 12 días es bastante. basta porque porque si no col rizada perry su sabor será demasiado caliente demasiado agrio así que repollo en un lugar fresco puede persistir durante bastante tiempo complaciéndonos con su bien y su sabor. para que el proceso no sea muy
  • 17:22: caótico muchos usan masa fermentada Sé que muchos recolectan jugo en escabeche repollo y agregarlo de nuevo picado preparado como chucrut es muy bueno y recepción útil porque en este Caso rellenamos la col ya bien salmuera de alta calidad , por supuesto que Pickle necesita tomar guardar en algún lugar en tarro en la nevera puede incluso congelar solo repollo que
  • 17:52: te gusta hecho bueno bacterias al mismo tiempo pueden disfruta de diferentes entrantes como yo Ya dicho inmediatamente baikal em1 contiene esos la mayoría de las bacterias que son más probables será impulsado por su fermentación repollo en casa pero no todos tan simple en uno de nuestros lanzamientos nos hablado de ácido láctico que son producidos por nuestro cuerpo y ácido láctico que se producen
  • 18:24: la mayoría de los organismos de ácido láctico esto es diferente lactico acido lactico ácido que es fisiológico para nuestra del cuerpo también llamado el más ácido láctico O carne y leche se forma con nosotros. por ejemplo en músculos con severo esfuerzo físico la mayoría de los microorganismos en ese Incluyendo el palo de vegetales lactobacilos forma plantarum d menos ácido láctico lo tenemos el cuerpo es absorbido de
  • 18:58: tracto gastrointestinal y hay El mecanismo para convertir este gimme lácteos. ácidos en el ácido láctico sin embargo especialmente en personas mayores en niños así como personas con características bioquímicas. Porque todos somos diferentes en su bioquímica. al igual que todos no nos parecemos en la cara del otro como todos somos amigos en el amigo no se parezca al nuestro reacciones bioquímicas todos somos muy Son individuales así que aquí hay un exceso de esto. el ácido láctico malo conduce a
  • 19:30: Envenenamiento severo y crónico. nuestro cuerpo que puede manifestarse como letargo apatía retraso de la conciencia La indiferencia de algún tipo de crónica. fatiga y así sucesivamente aquí para evitar grandes La acumulación de esta mala lechería. Los ácidos pueden ser utilizados industrialmente. fermentos que hoy literalmente vendido en cada tienda pintura de col incluida
  • 20:00: participar como tal Organismo ácido láctico como suerte láctea. a la polla o aquí existe en tal aquí levadura es suerte concentrarse en lactis ganado en incluyendo participar en La producción de crema de leche de leche varios. queso y requesón Así que encontré dos entrantes este bielorruso Especies iniciadoras y una de ellas es seca para
  • 20:31: Crema agria y la segunda seca para remover de ellas. Composición ligeramente diferente pero la base de estos las drogas son como esa mordida lactis este hecho y cómo uslug este Soporta notablemente que la salinidad que dije y maravilloso aquí cría y la hermosa toma la ventaja toma inmediatamente arriba no permite evolucionar aquí y la microflora agridulce no lo hace
  • 21:03: es posible retorcerse la mayoría y hasta las bacterias e inmediatamente comienza a formarse bien correcto el ácido láctico que está lleno Menos fisiológico para nuestro cuerpo. Además de esta laca así muerde la lactis. es un famoso productor de varios antibióticos naturales en este sentido col que se obtiene como resultado uso de tales órdenes Ella no solo se pone deliciosa sino que también Y propiedades muy útiles y dietéticas.
  • 21:34: Es decir, es un producto real. biotecnología casera útil usarlo todo es muy simple aquí tal bolsa se toma aquí simplemente estallando y rociando tu repollo en el proceso de mezclarlo luego distribuido uniformemente a través de El repollo y las bacterias empiezan a funcionar. literalmente de inmediato tan pronto como los pones allí han hecho Bueno, aquí es en realidad esto
  • 22:04: la cantidad de arranque calculada aproximadamente 3 litros de leche 3 litros de leche corresponde totalmente a 10 kilogramos repollo hablar allí relación partes fluidas y sólidas así que aquí está tal bolsa 1 más que suficiente si no está disponible exactamente especies de arranque y luego se puede utilizar cualquier otro barniz
  • 22:34: así que muerde lactis y tu siempre lees composición y encontrará este nombre si ella está aquí significa que puedes fácilmente y solo usa Puse deliberadamente en dos bancos chucrut con uno de los segundos que puedo decir primero La formación de gas es mucho menor en el segundo. El sabor mucho más suave en el tercero no está aquí. Algún tipo de espuma que no hierve tanto. como si la masa madre se vuelve loca cepas que están en
  • 23:06: superficies de col y vuelan desde aire pero por así decirlo para aquellos que Bueno, tanto y escrupuloso. Se relaciona con su salud y con el proceso. cocina biotecnológica productos entonces vuelves a escabeche puedes drenar y usarlo ya como un arranque para el siguiente lote repollo al mismo tiempo, incluso si usted no utilizará estos entrantes pero seguirán los principios de los cuales Dije que te pones sabroso y saludable
  • 23:37: comida como chucrut en este i Me despido de ti todo lo mejor [música]