Olga Smagina

Guardado 14/09/18 17:33 en sesti

Тесто для Итальянской ПИЦЦЫ. В гостях Аркадий Грицевский.  Ver más detalles »

 
Subtítulos de video:
  • 00:00: Queridos amigos, les doy la bienvenida, pero en En general, hubo muchas solicitudes de un tema sobre el tema no es solo masa, sino también específicamente pizza porque toda la gente rusa no lo hago Sé por qué las personas que viven en Rusia son muy similar a los italianos este tipo es exactamente porque les gusta la pizza en mi invitados arcadas Gratsovsky este es mi buen amigo muy cerca cocinero fresco, pero lo más importante es que él presidente de la federación de pizza acrobacia y Bueno, es decir, él hace pizza y puede hacer bocetos acrobáticos en anillos cuelgan apretados bromeando
  • 00:31: acrobacias generales de pizza luego arcade dirá en el proceso que ahora quiero hicimos lo básico que sabes más normal, pero al mismo tiempo, la mayoría popular masa para pizza que podría usa cada uno de nuestros suscriptores en casa en casa, por supuesto, esto entiendo que no tan es solo que acabo de invitar arcade profesionalmente dicho acerca de eso debe ser y lo que necesita saber para cocinar masa de pizza para todos muy contento oh gracias por la invitación
  • 01:04: lo trajo bien, pero probablemente de todos modos, nuestro La tarea es disipar el mito de que casa, que no es imposible quizás todo es posible saber cómo Creo que mostraremos todo muy bien hoy. solo Estará disponible desde los productos simples más asequibles que se puede comprar absolutamente en cualquier tienda y lo más importante, está en casa las condiciones también lo hacen hoy pizza italiana clásica en finas prueba con la maduración de la masa en algún lugar
  • 01:35: Bueno, al menos 24 horas de maduración aquí lo más importante después de todo, tendremos fermentación de levadura nuestra tarea es llenar la masa con carbonato gas, es decir, el principal la maduración es precisamente esto y es eso fue tanto como sea posible el ácido carbónico el gas que da cuando se conoce la cocción es decir, cuando el gas se calienta, el gas se expande y aquí está el tablero que es mayormente azul sí y más lejos del hecho de que él está martillado hecho incorrectamente existe una comprensión como el dibujo gasa depende de la cornisa en la que por lo
  • 02:06: vacío aquí vamos a intentar esto hoy Sí, mostraremos esto como nota la masa y también tenemos una prueba que ya ha madurado durante 72 horas aquí es el momento la maduración es precisamente Cuánta harina de proteína respectivamente, menos harina que menos proteína, la masa es más débil respectivamente, pero no pueden mentir por mucho tiempo simplemente se rompe cuanto mayor sea la proteína el más fuerte fuerza de la harina y cuanto más tiempo puede mentir la proteína se indica sí con bastante acierto aquí agregue cualquier harina que tome y
  • 02:39: ver proteínas carbohidratos aquí azúcar más qué tales vitaminas Aquí están las proteínas en nuestro caso 10 y 3 10 y 3 sí, esta no es una comida fuerte, es tan dicen que es adecuado, pero también la maduración no es debería exceder este día, eso es si lo hiciéramos hoy en el almuerzo , mañana en el almuerzo Ya puedo hornear normalmente eso es en el segundo día ya no se comportará muy bien , volverá a madurar bien que se llena de dióxido de carbono se será bueno hornear pero será muy líquido para trabajar con él no lo hará
  • 03:10: es muy conveniente por eso mira proteína y no reproducir algunos tipos de proteína se hay cuánto hay una cantidad puede haber muchas relaciones normales es decir, está en algún lugar alrededor de 10 gramo a 19 gramos de proteína aquí 19 ya es harina fuerte se considera que es capaz de madurar hasta 72 horas, es decir, en nuestro caso si estamos hablando buena masa madura correctamente Italiano delgado con buen contenido gas, entonces esto es solo lo hizo desde 19 380 tambalearse la harina se comporta fenomenal
  • 03:42: dibujo de cuentas y cuando en Italia grueso no, es solo por esto que es todo gluten ya salió realmente por lo tanto masa madura / segura puedes comer bien, eso no es seguro cocinar solo algunas albóndigas masa porque rodarle un informe poner una tonelada allí lo envío al horno para una pizza debe madurar directamente y esto un prerrequisito para Resultó que este es el mejor crujiente
  • 04:12: hueco con piso incluso entonces Ingredientes para decir en el más simple Necesitamos harina para amasar kilogramo de harina hay una regla de oro de uno a dos siempre la proporción es el agua de harina uno a dos azúcares salados de uno a dos y proporción de levadura de sal porque decir con un kit básico básico de siempre levadura y sal y eso significa con nosotros kilogramo de harina medio litro de agua 15 gramos sal 30 gramos de azúcar 80 mililitros
  • 04:43: mantequilla y siete gramos y medio de levadura aquí tal vez todo eso no es un truco no mezclar todos los ingredientes hacer un buen comienzo caballeros del petróleo tenemos virgen extra esto es 1 x 1 prensado en frío inodoro preferiblemente si no entiendes trata de no ser caliente Nate significa que la masa al final también será un poco amargo y así comer harina de azúcar
  • 05:13: ya nos hemos mezclado con amigos tuvimos que volcar de repente sobre la cabeza gentil absolutamente absolutamente absolutamente no Siempre sugiero mezclar esta sal primeros ingredientes secos con el fin de las levaduras están uniformemente dispersadas por la harina y lo más importante es que debes observar ya dicho sobre la prueba de que es frío Agua porque la maduración no es necesaria comenzar la levadura con agua tibia
  • 05:44: es decir, es deseable que el agua sea helado ese proceso de mezcla que él calienta todo nuestro amasamiento debe para arrastrarnos al máximo, es decir, estamos en refrigerador debe poner ya pizza Bol y tales bolas ahora mostramos la temperatura no supera los 21 grados aproximadamente hasta eso es 21 antes de decir 23 pero necesita agua letal directamente deseable incluso usa el hielo así que eso es todo, pero nosotros el agua fría normalmente es cómoda con verter todo el camino a la izquierda y todas las posibilidades de manera uniforme
  • 06:16: remover el aceite cuando y aceite silenciosamente agregue un hilo delgado que la mayonesa resultó ser la principal uniformemente a tal velocidad para azotar lamentablemente hasta que aprendió pero mira que puedes ser revitalizado Combina para amasar la masa hasta Aquí, por ejemplo, probablemente si hay casas luego por conveniencia, por supuesto, pero de nuevo Lo más importante es no interrumpir si usar algún tipo de gadgets como todo calienta la masa tan preferiblemente, todos los mismos tienen en cuenta el tiempo, entonces
  • 06:47: tenerlo en algún lugar, así que decir de siete a diez minutos dicen arcadas aquí en casa la gente hace mi peso varios errores que deben abordarse atención a Bueno, comencemos con la primera los errores más comunes son los huevos esto no es los fideos no necesitan huevos aquí ninguna prueba de calor no debe ser como a nosotros normalmente nos gusta hacer una masa cubrir Polotenchik eliminar cocaína en un lugar cálido aquí en este caso no es necesario Voy a repetir que tenemos un corte en frío
  • 07:19: que extiende el testigo de la vida el proceso de fermentación va pero va es bastante lento para no hacer allí es posible comenzar la levadura a expensas de azúcar no es necesario, así que el padre entonces u Nos ponemos bastante duros y ella masa más blanda para la pasta o más duro o eso es ¿Cómo puedo decirte que todo me parece? El criterio de ama de casa es masa para albóndigas en absoluto bien masa de bola de masa por alguna razón ya establecido un criterio de calificación
  • 07:49: No, no es lo suficientemente duro aquí. muy duro la fuerza legal conocida genera poder aquí por lo que la fuerza de los cuales es, respectivamente, aquí está ahora resiste por lo tanto tan pronto como lo tengamos salir literalmente en hay 15 minutos para ver cuánto ella habrá pistas elásticas y especialmente cuando Será lanzado tan completamente suave todos a menudo nuestra tarea es romper azúcar distribuya uniformemente la levadura vymeshat antes de la condición hasta que ella
  • 08:20: se rasgará para hacer que las bolas se cubran película y poner en el refrigerador que por lo que no le gusta a rasgar Ahora No tengo ahora veo todavía tenemos Consistencia uniforme ahora limpiamos y continuar trabajando en la mesa de harina Ya no tengo necesidad acumular harina es decir, no se pegará y nosotros calmadamente podemos mezclar todo conocido, pero que no se sabe que voy a repetir que a la masa siempre le gustan las manos estimularlo sobre la mesa es todo lo que vi películas sobre cocineros por supuesto Los italianos especialmente aquí están todos esto
  • 08:51: amasar todas las manos en harina y para algunas chicas incluso saben esto con seguridad estas son las manos en la harina son algún tipo de tal estándar hay pizza fabricante y sí, incluso yo diría para excitar bien, por supuesto, aquí en general trabajar con la prueba es generalmente agradable y muy divertido, quiero decir nada si uno de ustedes juegos en todo momento dime y no puedo trabajar con mis manos no están afiladas, solo recógelo, comienza con él
  • 09:21: trabajar y luego Verás con certeza que comenzará a alimentar porque no se presta para el deli en el varant de lo que no hacen eso Probablemente, pero de nuevo esto es habilidades motoras siempre muy popular como para usar las clases magistrales de los niños en la fuerza del hecho de que es un psicomotor y uno pequeño las habilidades motoras de las manos de la masa ya comienzan sirvió como la sede que se expresa ya tiene una estructura unificada una coherencia cuando yo también aprenderé y
  • 09:51: Me convertiré en un fabricante de pizza pizzaillolo pizzaiolo La pizza de Stalin entiendo bien la pizza y su pizza El marcador ya no es estadounidense hasta rusia personas que hacen shawarma se llama shaurma por lo tanto, todo esto es suficiente desde aquí que debe ser un solo pozo, es deseable eso es un poco así que aquí volvemos sin desgarro desde el centro girado y enrollado que es Aquí se llama pizza bol que
  • 10:23: ya en realidad en la parte inferior no debe ser sin agujeros, debería estar aquí homogéneo ya vemos cómo no se rompe Agosto en el cuerpo de Stich en sí tan pronto como el proceso de fermentación comienza en consecuencia, aquí están esos pequeños bultos que son a mano bastante difíciles serán golpeados por ella cuando él comenzará a madurar, es decir, verá que En un día no será esto bueno poroso La masa plástica es más memorable que más proteínas en la harina, por lo que necesita más tiempo
  • 10:53: pondrá el más fuerte en línea datos Bueno, bueno, no podemos tenerlo por un día insisten en que necesitan dos, por supuesto, en ni siquiera lo que no puedo ver mucha harina de proteína, así que estamos seguros dos días que molesta o puede por se ve todo el gluten harina más fuerte, respectivamente, el más largo el tiempo será pero maduran entonces hay esos poros por lo tanto si necesitas mañana, no tienes que tomar la harina fuerte se usa principalmente
  • 11:23: Un restaurante y hay una acera para eso no hacer amasar todos los días Utilice su sección transversal admisible allí tres días normalmente con calma es por eso que es solo comodidad para restaurantes es más conveniente tomar harina con aumento de contenido proteico para para que nada se haga tan a menudo espacios en blanco todo esto se puede poner y es necesario lubricar Aceite como para donuts o para Ponemos este pan aquí
  • 11:53: película y enviar al refrigerador es deseable Te diré si no hay una ronda y una bandeja cuadrada por el hecho de que cuando el bol pizza será madurar para que no toque las llantas o no de no poner 2 en la pizza se uno al lado del otro para que puedan No pegados entre sí, porque cuando empezamos cuando comencemos a dividir ya 500 dólares si pegan la fecha en que tenemos un lado será cuadrado, es decir, no será
  • 12:24: circule y si comienza de manera uniforme digamos madurar, es decir, aumentar para igualar entonces, entonces, con un balón podemos hacer La forma que necesitamos así que ella veces quien tiene que hacer sí por favor, por supuesto en la pizarra lo que a bordo de no tocar no lo hará nada terrible si se toca será película No tengo absolutamente todo como esto no presione durante 150 s, sino simplemente envolviendo aquí y otra vez para que la gente no se caiga y el oxígeno no
  • 12:57: debería llegar allí como lindas flores olvida olvidar que es necesario para ser hermético el oxígeno consigue eso oxida oxida a pero un poco de levadura y correspondientemente será una costra y tenemos que hacerlo todo era suavemente elastina en general en esta forma enviamos pero tenemos 10 con un centavo proteínas por lo que tenemos un día de 22 a 24 horas bastante incómodo tiempo para comenzar a trabajar con esta prueba bien, entonces tu preguntaste
  • 13:28: masa de pizza básica aquí puede hacer puntos de pizza que estamos listos en un día ella madurará bien y luego ya es posible con ella algo que hacer, así que pon un husky escribe comentarios sobre tus deseos para pizza y en los siguientes videos I Te mostraré cómo hacerlo juntos con arcade