Mariya Selezneva

Guardado 08/06/18 22:08 de El postre

El CÉFIRO DE Y hasta Mí: la RECETA del CÉFIRO DE CASA del MANGO. Como preparar el céfiro de la casa.  Ver más detalles »

 
Subtítulos de video:
  • 00:00: [música] Hola amigos en este tema con Me complace compartir la receta contigo. malvavisco y mango es uno de los mejores recetas que funcionaron y yo por dos semanas y, en general, la idea de elaborar recetas malvavisco se asocia con el hecho de que el 17 de mayo voy a conducir un seminario web gratuito sobre malvaviscos quien está interesado en unirse a la referencia Os dejo la descripción de este rodillo así, tenemos un par para cambiar a directamente a la preparación de malvaviscos de mango son productos que usted
  • 00:30: Necesitarás y notarás que sin el puré de manzana es indispensable aquí entonces comenzaremos con esto primero Limpiamos manzanas y cortamos en cubos pequeños ¿Por qué uso puré de manzana en preparación de malvaviscos y mangos en primer lugar porcentaje de pectinas de manzana en las manzanas significar considerablemente mayor que puré de mango, respectivamente, y esto componente No puedes excluir si haces esto
  • 01:00: malvavisco simplemente no puede funcionar y muchos de ustedes que alguna vez han preparado un malvavisco o tal vez incluso un experto en el malvavisco saben perfectamente bien qué La clásica receta de malvaviscos se basa en tiempo en puré de manzana puré de papas puede ser cocinar de diferentes maneras y una de tales formas de el más fácil y rápido que te mostraré en este video pero me gusta solo para que las manzanas no es necesario hornear
  • 01:31: horno que lleva una gran cantidad el tiempo como ves, simplemente cortamos un cubo de manzanas pequeñas y enviar a microondas por 15-20 minutos Por lo general, expongo la potencia promedio y cada 35 minutos removiendo manzanas para para que la parte superior no se seque más bien, esas manzanas que se encuentran en superficie después de tener este procedimiento manzanas suavizadas cambiamos aquí como aquí un vaso para
  • 02:03: azotes y golpes licuadora nuestra tarea es conseguir lo habitual puré de manzana que también es excelente adecuado para alimentos para bebés que en realidad tomar nota, y así después de que recibieron salsa de manzana gruesa que tenemos que pesar exactamente 200 gramos de dicho puré en principio como viste de dos manzanas grandes se obtiene la cantidad correcta de puré pesar 200 gramos de puré de papa y yo
  • 02:35: agrega 100 gramos de puré al mango ahora verás que es un montón de puré de papas más líquido que el puré de manzana al final estamos ahora salteado enviado 300 gramos este es un común peso de puré de papas y ahora lo vamos a hervir 250 gramos la tarea se volverá más densa consistencia y, entre otras cosas , como en el puré de pectina de mango es prácticamente inexistente
  • 03:05: El problema se puede resolver de la siguiente manera acaba de tomar una pectina de manzana que Se vende en tiendas de confitería o en departamentos de supermercados especializados donde se venden todo tipo de artilugios para hornear pectina de manzana con azúcar y cuando el puré de patatas se calienta ligeramente se trata de 40 grados añadir a nuestro puré manchas con azúcar espolvorearlo con lluvia a una constante removiendo
  • 03:37: Esto asegurará que no lo hará se forman grumos y se obtiene la masa tan suave y homogéneo en principio Yo uso esta regla cuando agrego cualquier espesante a granel en el calor la base ahora para el color de los malvaviscos se hizo más brillante y más saturado y más similar al manga agregue unas gotas de tinte y este es un color amarillo limón amarillo americolor de establecer kit junior bien por cierto conjunto muy cool allí 8 colores y al mismo tiempo una selección
  • 04:07: Bueno, solo lo óptimo que está ahí algunos colores básicos y esos colores son necesarios y que a menudo se utilizan y que son difíciles de obtener mezclando algunos colores básicos, por ejemplo lila púrpura mezclarlo rojo azul no siempre obtenemos una hermosa sombra y en el set este color lila listo ya presente y, finalmente, resulta que cuando aceptas el precio por una tarifa para una botella resulta más barato y siempre es agradable y para aquellos que quieren
  • 04:37: comprar el enlace que dejo en la descripción para este rodillo y mientras tanto nos machacamos preparado ahora que es lento drenarlo significa que la consistencia del puré estamos bastante satisfechos ahora con nuestro puré necesitas enfriar a unos cuarenta esto se puede hacer también en baño de agua fría y después de enfriar ver puré de papa se hizo mucho más grueso Bueno, esto es básicamente esperado aquí le mostró que la temperatura de 40 grados
  • 05:07: este puré de patatas y se puede mezclar con claras de huevo y comenzar a azotar algunos pasteleros usan bien Puré enfriado cuando comienza a derribar con una proteína pero no lo tomo está caliente y por qué voy a contar un poco más tarde y ahora después pon el batido de fruta batida con clara de huevo inmediatamente poner en la estufa el jarabe hecho me viste en la olla ya agua mezclada y azúcar y por separado
  • 05:37: 50 gramos de azúcar mezclar con agar-agar aquí I Yo uso allí 9 10 gramos de agar agar agar este espesante es natural que se extrae de algas y también para para evitar la formación de grumos mezclarlo con azúcar y verterlo lluvia en un momento cuando la temperatura El jarabe llegará a 80 grados de curso en cocina de malvavisco
  • 06:10: cocinar malvaviscos no puede prescindir termómetro que necesita un termómetro con Sonda térmica y así es como aquí en este clip es decir, de lo que estoy hablando es de no contacto termómetro para medir la temperatura no puede caber el jarabe hirviendo porque distorsiona la temperatura El indicador con el real será difieren allí hasta 15 grados la diferencia en la preparación de malvaviscos es muy es importante llevar el almíbar al deseado
  • 06:41: la temperatura en este caso es 109 110 grados ver después de agregar agar y elevar el jarabe de temperatura de ebullición comienza a burbujear más y más y es por eso que debes elegir al cocinar utensilios de jarabe con alto paredes y ahora vamos a comprobar estado, batir segunda masa que se ve que aumentó significativamente en volumen y se hizo más aireado consistencia y tenemos que estar en eso
  • 07:12: el momento en que el azufre alcanza los 110 grados ahora vuelven a jarabe y esperando que la temperatura alcance el deseado La marca apenas el jarabe alcanza los 110 grados inmediatamente lo quitan del plato y esperando cuando el hervor se haya ido mira qué tan espeso se ha vuelto el jarabe después el hecho de que su temperatura llegó a 110 grados ahora esperando al hervir saldrá y puedes ver el grado de transparencia del jarabe y su
  • 07:42: la densidad es mejor considerar también tomar nota de lo Jarabe hirviendo en marshmallow masa de batir no agregue que es, siempre esperamos cuando hierve Muere y luego muy delgado goteo mientras continúa golpeando hasta infundir jarabe en La masa total para este procedimiento irá aproximadamente un minuto o un poco más en dependiendo de qué tan rápido eres entrará y jarabe de diluyente Construyendo más, por supuesto, tienes
  • 08:13: el tiempo se irá, pero el jarabe será conectarse con la masa total muy suavemente y gradualmente lo que la tecnología requiere cocinar malvaviscos y uno de los principales reglas de cocina es algo que no puede ser de ninguna manera, a pesar de que el jarabe entero bata ésimo tiempo en el peso de la melcocha hay mucha preparación debemos gradualmente, gradualmente, eso es no hay necesidad de apresurarse en este caso en absoluto Es necesario, pero se debe tener en cuenta que
  • 08:43: el agar en sí, que ya está en composición de la masa de malvavisco se estabiliza muy rápido después enfriamiento es por qué de antemano Te recomiendo que prepares confitería bolsas y con archivos adjuntos a ambos solo la masa estará lista de inmediato extenderlo sobre la bolsa de pastelería y comienza a cortar el malvavisco tan pronto como la masa se enfriará y el agar se estabilizará esta masa ya será difícil de trabajar con
  • 09:14: tiene que dar forma no funcionará y el malvavisco no resulta tan hermoso como le gustaría esto a tiempo para el tema de por qué originalmente tomé una cálida puré de fruta lo batió con proteína que son fríos en este caso usted solo gana extra unos minutos en el agar que comienza estabilizar un poco más tarde y en consecuencia, hay más tiempo en el proyecto de un hermoso malvavisco y esto
  • 09:44: Es importante especialmente cuando comienzas primera vez preparando malvaviscos y colisionando con varios problemas y sutilezas de su cocinando, aquí hay una mirada zefirchik salimos ahora rápidamente lo transferimos a una bolsa de confitería y si el tamaño de la bolsa de confitería no te permite poner todo el ACS continuación, asegúrese de utilizar inmediatamente dos bolsas de previamente preparadas cómo dejar malvaviscos en un tazón de ninguna manera
  • 10:16: caso no vale la pena como la masa en el cuenco se enfría con bastante rapidez, comienza el agar estabilizar y luego con eso ya casi nada se puede hacer La masa en el recipiente simplemente se solidificará y un poco Pégalo en la pastelería La bolsa ya no funcionará, pero respectivamente, para dar forma al malvavisco ahora sobre el macerado de malvavisco por lo general use una boquilla de estrella cerrada en 6 o 8 noches
  • 10:46: Tengo dos formatos y un diámetro de agujero de 12 a 16 milímetros, dependiendo de la archivos adjuntos como dije antes su entrada de 2 en un diámetro 12 milímetros y 2 16 milímetros bien Por supuesto, puedes elegir nasadochku discreción Y si tomas una boquilla para 5 rayos, entonces obtendrá Rosas directas y si quieres obtener malvavisco es una forma redonda, entonces la boquilla Es necesario mantener estrictamente vertical
  • 11:18: superficie y primero partió un poco malvavisco en el centro y luego hacer un giro suave este centro dando malvavisco el deseado forma y al mismo tiempo bolsa de confitería y mantienes el archivo adjunto estrictamente verticalmente sobre la superficie después machacar el malvavisco, enviarlo a secar un lugar genial y allí estará estabilizar de ocho a doce horas ya que entenderás eso malvavisco se ha estabilizado solo intenta
  • 11:49: la superficie debe para formar tal corteza y malvaviscos ya no tiene que aferrarse a los dedos y presión fácil sobre el malvavisco será cómo saltar después de ti asegúrese de que el marshmaller esté listo para cubrirlo cubra con azúcar en polvo y conecte dos mitades en uno aquí ahora mismo Espolvoreo el primer lote de malvaviscos de la mañana ella ya se había estabilizado y ella ya puedes servir una mesa y ahora veamos
  • 12:22: tres como un malvavisco dado vuelta dentro de por supuesto, siempre es interesante mirar Por otra parte, después de la publicación malvavisco carmesí en nuestro canal muchos dijiste para que sea El corte se muestra y es correcto de hecho la sección muestra la calidad actual malvavisco y para ti es una forma muy importante para la receta quiero agradecerle a Camille Vive en Omsk, y ella compartió esta receta en nuestra sala de chat de confitería. respuesta a mi llamada para compartir lo mejor recetas de malvaviscos que las chicas
  • 12:54: están preparando un gran agradecimiento Ahora tu receta está publicada en nuestra canalizar a todo el buen humor y hasta nuevas reuniones en el aire a quien le gusta poner como y suscribirse a nuestro canal