Elena Ogarenko

Guardado 24/10/17 13:26 en Las tortas - las recetas

Las respuestas a las preguntas - la CREMA COCIDA ALBUMINADA de SWEET BEAUTY - la BELLEZA DULCE  Ver más detalles »

 
Subtítulos de video:
  • 00:02: Buen día queridos espectadores y abonados mi canal hoy Decidí responder preguntas acerca flan de proteínas crema Debo decir que este receta pertenece profesional para Voy a ser el líder de hoy hable con detalles de cómo correctamente Cocine durante el comienzo de lo que hacemos siempre mezclamos ingredientes que se huevos como de costumbre hecho en dos o tres Los huevos tardan los huevos aquí Nunca os Esto mide la crema es necesario todo
  • 00:30: pesarlo sine qua non porque si Su crema se suficiente azúcar su crema solo fluya si el exceso de azúcar crema será como goma de mascar simplemente muy, muy apretado y no tiene nada que Estos no tienen lata Esto significa que todas pesan 150 gramos de proteína por 400 gramos de azúcar es Aquí está una parte de es decir, veo específicamente tomó huevos eso es diferente huevo casera y
  • 01:01: ver tienda ¿Cuál es la diferencia aquí Se admiten los huevos I Se va a 150 gramos en algún lugar de proteínas 6-7 piezas Mantener bien que 4 a veces incluso tres huevos es decir, se siente la diferencia hasta 67 huevos y tres es decir, en el nunca se mide el Esta crema no huevos un peso de sólo comprar cualquiera muy muy simple Estos son primitivos escalas chinos que le permiten ser pero mezclar
  • 01:30: ingredientes y así que asegúrese de hacemos ahora después de todo, Pesamos cocinamos caramelo cómo cocinar caramelo en general Por lo general caramelo Cocino por el ojo nunca No consumo termómetro pero era esto dos veces en mi la vida cuando lo hice Aproveché punto de un termómetro y Tengo 1 1123 grados reñidas caramelo y una segunda vez ciento veinticinco grados de separación pero todo se volvió
  • 02:01: Puede ser incluso de hasta 130 grados pero llevar simplemente hay tal una si la cara 131 grados Se tendrá caramelo quemar por lo que incluso si apague el caramelo ya traído a 130 y sus grados y apagar todos modos sigue teniendo preparado y muy fácil y hacia adelante y así que no lo hacen que esté más en de ciento veinte cinco grados mínimo la temperatura de caramelo Debe ser 120 grados es el mínimo mal con este Ahora se entiende ¿Cómo digo
  • 02:31: La primera vez que arroja en a continuación, sacar el azúcar a caer dormido cítrico gránulos de ácido Me echo un poco de agua es toda el agua que necesita poco por de caramelos más rápido simplemente preparados que cubría su poco de azúcar que el azúcar era mojarlo no debería simplemente nadar en este chicas sólo Bay un poco picado esta bien y Yo amasar todo cuchara antes
  • 03:00: momento como el caramelo forúnculos vez Herví se Me paré sin molestarse se movió exacta y lo hizo en algún lugar preparado 10 de diciembre minutos en un sitio tan aquí primero tiene que cocinar antes de que el caramelo empiece a hervir a fuego medio fuego y en cuanto se hervir sujete la luz entre pequeña y en algún medio como éste así como acerca Se aprende a marco, y tomo la corona
  • 03:30: siempre aquí, tales George transparente Muzychko Lo lleno con agua frío y justo goteo gotita Este dulce no es la parte inferior a saber, el borde ¿Por qué este cuenco porque en el borde inmediatamente claro si la gota no gotee abajo entonces ya Caramel Básicamente, si listo se quedó formulario medios círculo Si el caramelo está listo fluyó hacia abajo o Es aplanada desde Panqueque significa más Tenemos que hablar, pero en general, muy fácil caramelo de verificación en
  • 04:00: color que se conoce cuando se inicia jarabe de cocinero lo que esta luz brillante color amarillento como el clara de huevo aquí este ejemplo de color Ahora lo más pronto inicio de caramelo un poco oscuro cambiar su color de ella no es de color amarillo claro aperturas convertirse en una Bueno, de color amarillo oscuro este principio buen indicador la disponibilidad y caramelo porque si inicio de caramelo cambiar el color medio de ella Se evapora la humedad y por lo que comenzó oscurecer es un buen
  • 04:31: medir tan pronto como sea comenzó a oscurecer aplicar inmediatamente en la caída de Es decir, Aquí por ejemplo aquí manera que hay en el enhebrar vez sólo comprobar Si la gota goteaba la izquierda ordenada 1 significa caramelo listo, ya se puede se vierte en proteínas azotado y el color es todavía si quieres decir ver que su Carmelo se ha convertido en tales marrón oscuro a Perry ya se chamuscó caramelo y que puede ser fácil derramará porque no es adecuado para
  • 05:00: esta crema de la crema Es debido a esto su sabor amargo que no está deben ser llevados a tal estado color de la miel de trigo sarraceno Necesitamos caramelo Fue entre tales saturado amarillo de color ámbar, y eso es algo que está en estos límites, pero en ningún caja marrón por lo que ahora más ácido cítrico de ácido cítrico gramos y tiene ácido cítrico o más bien el jugo de limón Puede ser tanto y añadir todos a menudo preguntan
  • 05:30: si desea añadir necesariamente tienen ¿por qué añadir porque el azúcar hay tal capacidad cristalizar y eso es que luego de su crema no era granos pequeños azúcar, tal necesidad necesariamente agregar el limón ácido aquí como yo añadir que, si ácido cítrico gramos, entonces debe conciliar el sueño a la vez azúcar que se debe ella era muy refractario y una necesidad a fondo suavizar la ácido valiente para como un jarabe
  • 06:00: forúnculos bien oscilación propia azúcar aquí ácido y luego cocinero su cadáver si Se necesita el jugo de limón añadir sólo una cucharadita de aquí esta porción de necesidad Sólo se agrega intermedia de la cocción por qué porque jugo de limón existe tales como la capacidad de es decir, que se quema estos trapos se nadar en su jarabe y marrón color y ahora
  • 06:31: que no era necesario añadir ácido esencia de jugo de limón en el medio de cocción ¿Por qué no al final porque si inundación c que acaba de humedad de de jugo de limón No tiene tiempo para evaporarse y que acaba de crema Fluye por lo que ahora nos hacemos a continuación a proteínas por como las proteínas de batido aquí mírame
  • 07:01: caramelo decir hervir inmediatamente puede empezar a golpear los blancos después caramelo hervirá y se puede esperar en algún lugar del 3-4 minutos Esperamos allí 34 máscara de caramelo minutos hoyo, y se inicia proteínas de batido en proteínas de velocidad completos que necesita para avivar al menos 8 minutos, tienen usted tiene que ser muy muy batida si no lo hace combinar aceptable como Tengo una cita Solía donde la luna No me combino
  • 07:30: acaba de tomar Me puse en la portabilidad mezclador cerca de la estufa y esa es la forma en cacerola esponjosa Tiene una batidora de mano y observé al mismo tiempo para caramelo si hay algo cosechadora lo haces bien se puso encendido y mirarse pero los heridos Bueno algo por el estilo, porque no pueden ser proteínas No lo deje bata el estado los tiene látigo y si el látigo a tener en cuenta en jarabe que su
  • 08:01: dejar un máximo de veinte segundo que no es ya no puede ser dejar claras batidas Pero en un pozo derribado- dejarlos en la mesa allí por un minuto y 2 esperar hasta la granja nos dejó sin este no es el caso hacer porque batidos claras de huevo muy comenzará rápidamente a derretir que no se ve pero en la parte inferior está formado de tal NER también debajo de los pantalones y altura ya yushkoy Eso no se hace nada crema será más líquido a causa de esta por lo que las proteínas necesarias muy mucho
  • 08:30: batiendo constantemente no tan buen aspecto, sobre esto le dijo que Ahora necesitamos la mayor parte quizás lo más importante de lo que quería decir a menudo hacen gran error al preparación de este crema batida cuando su 2 es decir, minutos casi todos hacer lo mismo error y luego pagado por el hecho que la crema está fluyendo Ahora explicar por qué sucede pero
  • 09:01: viendo imaginar imaginar que aquí aquí aquí las proteínas no son azotados pero por aquí tazón no es sólo azúcar y caliente caramelo está listo y sí Así que he terminado este caramelo sólo tiene que rellenar claras batidas y I agitó con una cuchara lo que está sucediendo lo que sucede es que obtener algunos y moco viscoso en peso, es decir crema Ciertamente no se trata de no tendrá una por qué, porque proteínas no tienen el aire tener al aire
  • 09:30: que posee esta toma de crema crema mantiene el aire debido al aire y caramelo ayuda mantener el aire esto es lo que en el interior Sucede cuando tumbar esta crema proteínas con caramelo 2 minutos conocen ve a llenar un caramelo caliente bujías incandescentes caramelo es suave flexible y aquí de haberlo llenado en las proteínas excelentes cervezas y una media de dos fina minutos
  • 10:00: Preparar sus proteínas y bien intervenir porque que todo esto se hace a gran velocidad lo que sucede en dos minutos en dos minutos caramelo comienza fundido debido caídas tazón de la batidora un montón de frío aire y se caramelo comienza cura y aquí está Ahora semi-desgracia El caramelo se enfrió en alta velocidad empezando a para expulsar el aire de la su crema que debido al aire el cual esta crema lo mantiene por lo que la crema luego
  • 10:30: que fluye aquí una vez lo haces Usted ve, porque Crema comienza inmediatamente disminuir Tamaño de que comience mantenerse al día con una taza de es su látigo, y una herida a batir como una goma de mascar es decir, de ningún modo caso nunca bajo que condición si incluso alguien que dice el látigo No mucho tiempo en modo alguno no escuchan porque que acaba de crema necesidad pereb'ete entender los conceptos básicos de esta crema la base de este aire y
  • 11:02: dulces que mantener este aire está dentro de la no pereb'ete crema echan a perder porque que es el mismo ese nivel el ejemplo eso es crema batida en cremosa brigada peso tal como un producto y los mismos productos crema batida más precisamente es decir, si un poco pereb'ete crema que mantequilla voluntad petróleo, pero comparar crema batida con curvas
  • 11:30: aire y la mantequilla aceite usted lo sepa el cielo y la tierra, es decir, sabor y textura algo completamente diferente Lo mismo sucede esta crema por lo que nunca montar la nata más de dos notas I Siempre hago ir a alguna parte 30-40 segundos a la Verter el caramelo era proteínas, y luego tienen minutos donde un medio y azoto todo simplemente parar mezclador aunque parezca que la primera crema nada acuosa
  • 12:00: necesita preocuparse entender que el caramelo endurecerlo fresca y crema todo la misma en cualquier caso, Usted se convierte en más denso ahora sobre que la crema tiene miedo al agua probablemente sabe todo que el azúcar es muy tira con fuerza de la humedad y por lo tanto se funde del mismo Sucede a este crema es decir, cuando se engañar se pastel de crema y esto galletas en gran medida
  • 12:30: especialmente borracho territorio la crema natural se basa en este la humedad y sólo fluye especialmente en los márgenes que por lo que la torta Nunca impregnar impregnados o jarabe algunos su pastel con el borde de su Yo suelo dejar centímetro y una media si la torta es admisible los dos grandes ni un centímetro Estoy dejando el borde sin galleta saturado y la tapa es decir, corté Bueno, no en la parte superior de la torta Sé 5-7 milímetros una delgada tapar y guardar
  • 13:01: hacia una esponja empapada embadurnado de crema Hacia el interior hay Aquí está la parte superior sombrero lo llevo No tengo absolutamente ninguna nada impregnado Está bien, entonces ella todavía empapado crema No por lo que no tenga miedo ella tendrá secar tal Es aquí y aquí y de esta manera me que está recubierto con esquina seco de su deberán pero pasa a ser tan ventaja todavía mucho flujo que es lo
  • 13:30: en alguna parte todavía impregnación Me deslicé que en tal el caso que hay que hacer Tomo un suave mantequilla, pero simplemente no hacer conocer bien, comedor cuchara suave mantequilla azotarlo con un mezclador y justo promazyvat tal capa delgada Aquí está el lugar que se filtró Bani este caso es necesario meter en minutos refrigerador 30-40 es para todos de modo que el aceite se congeló porque si desde ahora, mantequilla blanda abrigo y su el idioma de la crema crema de proteína se
  • 14:00: difuminar bien, no se puede normalmente no hacer trampa su pastel de esta la crema por lo que necesita un poco a la helada después de la crema directamente en la esposa de aceite la nevera que masochka verter más que el hecho de que una crema es tal propiedad aquí lo tienes Hicimos preparados justa y literalmente a 5 minutos pases y crema formado como aquí pero pequeñas burbujas esto es Klimt normales Se compone de aire
  • 14:30: podemos decir y grandes Por lo tanto, en este caso, sólo tiene que un poco Mezcle la crema sólo un poco cuchara como esto con cautela cualquier circunstancias como esta eso es imposible de superar porque acaba de obtener algunos necesitan gachas ¿cómo hacer que la masa para galleta, por ejemplo, mucho cuidado con harina agitada este de aquí es exactamente Esta crema también es necesario mezclar muy lentamente y con mucho cuidado que de ninguna manera aire con esta crema no fuera que es muy
  • 15:00: frenar con suavidad Pues bien, en general, espero Me explicó todo el cual puede correctamente lo que se olvida y chicas si algo no está entonces que me dijo escribir en los comentarios Voy a tratar de responder todas sus preguntas así, Le deseo buena aire exuberante crema para evitar ser lo interrumpió tener Usted estaba delicioso sostuvimos Espero que mi consejo Regimiento que antes de la reunión
  • 15:31: siguiente