Natalya Goncharova

Guardado 13/09/17 20:53 de El queso

Motsarella y la trenza chechil. El queso por las manos. De casa syrodelie.  Ver más detalles »

 
Subtítulos de video:
  • 00:00: Hola UTB un agricultor frente a nosotros Irina hielo Dima representante de la escuela Marina fabricación del queso Kamanina y los Urales o ver el Inguri Ekaterimburgo todo hola y decidió informe a que hoy se hacer hola, nos Hoy en día se cocina de forma rápida mozzarella empezando por el hecho de que tomar leche de vaca comúnmente utilizado en Italia hay una bodega en
  • 00:31: que tenemos y tan delicado pimienta negro, que aprendí de Tiene tradicionalmente ahorros en la cabra también puede hacer leche mozzarella pero será más refractario más fácil de gobernar la leche de vaca es mejor la leche adecuada suficiente grasa, nos Ahora tomamos el conjunto leche Lo preparados para eso se está preparando para cocinar el queso
  • 01:02: directamente a mozzarella es después de enfriamiento ordeño y el envejecimiento leche con temperatura de 10-12 grados por 10-12 horas, es decir, que tienen nosotros durante este tiempo reunión algunos acidez y más enfriamos a temperatura 10 grados que no está más de 10 grados de ¿Por qué lo necesitamos por lo
  • 01:33: la forma en que cocinero mozzarella piñas hoy tenemos enfriamiento si es necesario va mozzarella sin ácido cítrico después de la maduración no es necesario enfriar la leche se enfría y se inmediatamente en el frío leche antes calefacción añadimos 10 litros de leche de todos nosotros hoy es todos los ingredientes son todos
  • 02:03: todos los suplementos de hoy 10 litros, se añadir 10 litros 18 gramos de cítrico raza ácido cítrico habitual ácido cítrico y la raza y el frío agua, el agua es también fríos 18 grados gramo 18 gramos en las escalas medido puede tomar balanzas domésticas ordinarias aquí están algunos de cocina
  • 02:34: y tengo un especial todo el sitio y división después de que Peter se puede tomar la costumbre Medí cocina precios especiales fáciles de criar en agua hervida agua cena añado se utiliza aquí para neto de realización también es importante, además de ratón ácido cítrico
  • 03:05: para criar la enzima por el pecado no tiene que probar ahora hablar y ahora una Ahora sólo nos queda bien limón y amasar verter la leche frío frío El agua que no tenemos negocio calentamiento no es todavía calentarse Empezamos a amasar leche y charlamos en la parte superior de esta
  • 03:37: zhirnenky slivochkami verter lo Necesitamos fría verter la leche si ya calentado y nos verter limón ácido pero podemos la leche puede no Curl Necesitamos que necesitamos obtener cuajadas de queso, o que sémola se puede minimizar
  • 04:08: pequeño puño para mi si la leche a la ciudad Bueno, aquí estamos precalentado probado en algún momento después del 15 de grados si ya por encima de 15 grados la leche y verter ácido cítrico el proceso donde se leche recibida cuajado antes de tiempo no entonces cuando necesitamos mucho antes amasar alrededor volumen de distribuir uniformemente y de inicio calentado por el calentamiento cuántos para calentar
  • 04:38: hasta 31 grados y ahora 10 Ahora hay calentado suficientemente lentamente aquí rápidamente pruébame Una vez más el calor porque añadimos ácido cítrico la forma en que hablamos de Irina año pasado cocidos 2 tipos de queso por favor dígame y mp3 informe a sobre ellos, algunos eran
  • 05:08: queso y nombres le aquí una referencia a la superior derecha ssylochka Poshehonsky en el lado derecho belleza superior y Asiana este sólido a partir de este torneo es el mismo una referencia aquí la parte superior derecha junto al camino Aquí sí que la pelvis acelerada por si Agosto, comí en gran año nuevo pero recibió Suslin
  • 05:38: ir a nuestra húmedo para interferir aquí amasadura ciertamente continua a ella tuvimos uniformemente De nuevo tenemos aquí aumentado acidez debido añadiendo cítrico ácido así que No vamos aquí no desaparecen lejos de nuestro giro de la sartén constantemente en el proceso de
  • 06:09: y controlar todos que hemos hecho en cacerola Erin favor dígame Ese es el sonido el ventilador es que por lo que tenemos que ventilador en cocina de inducción no nombramos Llamamos a causa en realidad no son nosotros Pagamos ya sea en el realmente no importa pueden ser algunos que cruzan inducción de cualquier donde hay suficiente calentamiento lento aquí calentamiento lento es importante, que puede ser incluso algunos
  • 06:39: gas de cocina estufa sino también el mínimo calor que se la mínima al fuego de aquí más conveniente inducción a hacer utilizamos sartén con un doble parte inferior que ofrece Debemos entonces más lenta y el servicio es justo lo no necesitamos y calentamiento lento en ciertos casos
  • 07:09: y servicio lento es decir, cuando la fermentación debemos girar cuajada tiene pliegues de la leche este proceso relativamente lento y Aquí tenemos que necesitará apoyo temperatura de por lo mejor usar Pan, pero Balint mejor no usar esmaltado Pan Pan a cabo inoxidable algunos sartenes especiales Puede ser utilizado para
  • 07:39: En realidad aquí lo suficientemente mozzarella irritable este queso los que empiezan hacer mozzarella la mayoría dice es imposible no ¿Por qué obtener algunos procesos tendrá su leche de aquí al igual como ajustarse a su leche es que la densidad usted tiene alguna La leche que es,
  • 08:09: Aquí será necesario justo capacitados en entrenar en gatito no hace definitivamente no la resultante mozzarella que hay nadaba algo puede Es aún demasiado sólido torneada se trata de una se puede utilizar khachapuri de pizza cualquier tipo que pasteles donde hay por lo y que sólo puede ser juzgado Sí, se puede comer todo por lo que es particularmente Cuando por primera vez quesos
  • 08:39: todos deliciosos porque eran Sí, por supuesto, no es necesario olvidarlo queso casero así que no estamos aquí Nos aferramos a algunos hay receta italiana todo esto es ahora Marina Kamanina pero terminó la es éste la receta mozzarella allí antes que nosotros algún otro manera poco temperatura es ahora son variadas decisiones sal pero es más será ahora tenemos
  • 09:10: amasadura es lo suficientemente lento calefacción que tiene demasiado voluntad 20 grados 20 s y un medio para ¿Cuántas veces más y hasta 30 31 grados, nos continuar amasar hasta acaba de hacer romper porque se trata de un proceso de es decir, el proceso de Interferir interferir de nuevo y ni mueva meditar perfectamente calentamos la leche 31 grados por segundo y 30 de enero
  • 09:43: Y 2 y gire a mí por favor 31-30 12 y ver lo que la leche de ahora el estado de reposo es decir, ya no estamos amasar, y añadiendo que es aquí a 31 grados, todos Pasamos el rato y todos calefacción secundaria Lida nosotros no estamos deteniendo amasado entonces Chapo Giré a detuve amasadura
  • 10:14: y ahora que estoy añadiendo a colorida cultura introducción directa que Es esta cultura aquí añadimos fermento especial yo uso Zak italiana se tiene un cuerpo que están aquí empacar en se puede utilizar vario doméstico producción francés y masa madre italiana No estoy diciendo que cualquier particular,
  • 10:44: pero la necesidad de utilizar asegúrese de tener en cuenta recomendaciones fabricante y vendedor es decir, debe ser dice que La levadura es mozzarella que es de mozzarella para levadura de matzá Mostrar el hocico por favor, lo que tiene usted no tiene cajas Bueno, eso es simplemente genial la bolsa no muestra que sin fotos no es hay una caja en algún lugar en los mismos paquetes no es en cajas Por cierto, la compañía Viva no es fermento
  • 11:15: de mozzarella el dinero no le prestan mucha cooperar con Marina Kamanina Ven al puerto deportivo Pues bien mosquitos Ven y tienen una acaba de terminar cuadro de la derecha hay kit de inicio y enzima y que he visto y Marinkina un tigre sí sí sí y no en mi incluso tiene una receta algunos pequeños aquí fotochka Esto puede ser la levadura en absoluto utilizar de arranque, pero luego será más
  • 11:45: sabor neutro se hemos levadura están haciendo a nosotros desarrollado cierto bacterias que nos necesarios y útiles y bacterias buenas y nos recibido más de rico sabor en el producto acabado es no necesitamos Bien sabroso queso en aquí me coger recta hacer más fácil polvo se desmorona cuando la leche después de los 35 acta deje que interfiera Ahora que acaba de
  • 12:15: Sólo estaba esparcido Luego agitamos para distribuir el todo el volumen que es vertido 35 minutos y esperado un poco impedido la celebración fue colocado y la dejar durante 30 minutos por sólo el crecimiento bacteriano bacterias serán ahora y multiplicamos sólo tiene que esperar y nos sólo tiene que esperar y la temperatura de los cuales nosotros temperaturas apoyar la que teníamos en el 31
  • 12:45: grado que es, pero Ahora aquí tienes 31 y dos Consejo no críticamente de 31 y 231 uno a mí un poco la buena noticia es que no hay tales como crítico Aquí de febrero de 1 acción por lo que no es miedo de que sucede, cubiertos con poco para ahorrar temperatura cubierta la sartén tenemos 30 minutos Treinta millas 8
  • 13:15: 30 minutos han pasado 15 minuto sin problemas y nos empezar preparar una enzima que es, nos Dejan atrás ya que dijo 30 minutos y nosotros y de permiso nuestra leche para que ella continúa más podemos soportarlo cubrir de nuevo y ahora aquí a la izquierda que era una gran cantidad de agua y ahora sólo preparar
  • 13:45: a partir de la enzima para enzima que negro primero tenemos hecho fermento y porque el cuajo das enzimas Negro enzima que hacemos después de levadura es decir, siempre es Y lo ha hecho en un primer momento a continuación, la pestaña la enzima no es una queso y masa fermentada por completo No es sólo enzima tal como Nahal no se hace mi dosis enzima que Yo uso el camino doméstico
  • 14:15: producción pero muy bueno la calidad de la medición 2 agua cuchara I ostuzhennoy hervida y hasta 34 a 34 grados es importante es importante para la enzima existen enzimas que no requiere calefacción pozo de agua, lo que entonces específico la temperatura del agua existen enzimas que requiere tiempo activación Los tengo, me enzima Puedo utilizar más de uno año
  • 14:46: Me gusta las obras de la enzima muy bueno en eso hay un requisito de 10-15 minutos en agua después de Como llevaba la enzima aquí son 10 durante 15 minutos que debería activado y Sólo entonces Lo estamos haciendo en la leche susurrante vierta pasó tenemos 15 minutos, desarrollado enzima y de nuevo Nos reservamos 10-15 min
  • 15:16: a repetirse comenzando como un medio Una vez que tenemos la levadura a través de 35 minutos los hemos agitada de leche para uniforme distribución y leche que queda 30 minutos para activar bacteriano cultivos, pero no lo hacemos 30 minutos ahora! esperado 15 minutos han pasado, todavía No tocamos la leche pero 15 minutos nos necesitan a nosotros Estaba preparado
  • 15:46: la enzima se activa y 15 minutos más tarde introducir enzima en la leche calentar hasta este ya hasta 34 grados, de manera que tenemos Ahora estamos 31 grados será un poco calor sólo unos pocos minutos allí y podogreem la leche a 34 grados apagar la calefacción en Lo haremos a continuación, Sólo hasta 34 apagar la estufa y Estamos haciendo inmediatamente
  • 16:16: enzimas, y entonces voy a mostrar respectivamente, en agua También tuvimos 342 añadir 34 grados ¿Por qué poner en la leche es de 34 grados óptima temperatura la actividad enzimática y que la fermentación Se debe tener lugar en 30-40 minutos después de un post tenemos enzima 30 a 40 minutos, se Estamos esperando a que cuando
  • 16:46: queso producido coágulo por primera vez hicimos levadura durante 30 minutos Esperamos 15 minutos enzima no tiene hecho enzima y enzima preparada por separado y todavía Esperamos 15 y oso luego otros 40 minutos y Ahora 40 minutos, Walker borrar así dar por ejemplo una enzima muy enzima Rusia es afueras Zelenograd por lo que esta enzimas vegetales o cuidado
  • 17:16: enzima endocrino Dejar que no proplachennaya empresa de publicidad actividad de la enzima 90/10 que está ahí 90 interés y ungüentos el diez por ciento bueno para la pepsina Como enzimas y nos Ahora estamos empezando la leche se calienta a 34 grados y ahora la cantidad de 1 míranos un poquito ahora mismo que 36 esto no es crítico 30 de de julio de inmediato ya está
  • 17:46: y dejar Laid este personaje pero Se incluyó inmediatamente la búsqueda y Revuelva hasta que se una vez que empezamos calefacción inmediatamente revolver o ahora termómetro colocado a su los controles sobre el caballo creciente 4 grados siempre comprobamos no desaparecen y nos Siempre mira termómetro por lo que nosotros no hacemos la leche se sobrecalienta
  • 18:17: ¿no sobrecalentar necesidad es algo malo decir que un pecado especialmente cuando ácido cítrico aquí es primero cargada prematuro la fermentación y la lata No obtener el densamente que necesidad de leche lata sólo tiene que ir a pedazos Es, por así decirlo en gusto y no será tan
  • 18:47: que debe ser Vamos a aclarar a continuación, sobre la leche Decimos que la leche por supuesto que no hurto granja y en leche de granja grasa total toda la leche que no normalizado toda la leche si tomar una granja y no lo hace seguro como ordeñar mejor curso hacer antes de cocinar pasteurización y después ya fría
  • 19:19: después de la pasteurización maquillaje fresco el cloruro de calcio han restaurado calcio la composición de la leche y después de eso para iniciar el proceso y ácido cítrico entonces allí se enfría a 10 grados y hasta hacer ácido cítrico No lo hice en este el caso de la pasteurización porque estoy seguro como es la leche la leche en la granja
  • 19:50: Nuclear ya es el autor año primera ciudad Polar tuve Se disparó décimo año a veces tengo aquí con mano derecha Les dejo una referencia y [Aplausos] He satisfecho Yo sé que la calidad de la leche es siempre Lo comprobé en la granja así que no hago pasteurizado sin pasteurizar da más leche rico sabor a queso y yo tanto como antes como así, es necesario
  • 20:21: decir que porque sin pasteurizar La leche no se debe permitir en las ventas es necesario porque sí sí no es posible para la izquierda que puede hacer la masa puede ser servicios naturales eso es lo que somos Estamos hablando de preparación para sí si esto significa hacer negocios 100 respectivamente pierna Seguro que puede ya pasteurizada que existe tiro calefacción continua en Tenemos treinta y tres y dos en esto, pero una mitra enzima que acabamos
  • 20:53: de un minuto en el reloj 14 minutos Ahora debe tener se calienta a T-34, nos comenzamos a apagar verter película llenar los costos ollas con ustedes aquí doble fondo y probablemente doble Las paredes no hacer incluso 10 cm la pared del fondo solo el metal en sí suficiente paredes no son de guerra paredes gruesas justo no está enfermo no está aquí sin camisa aquí
  • 21:23: sólo hay un doble inferior a decir que nos cocinero en verano la calle si cocinar en más el frío por lo que entonces hay una necesidad de algún modo conservar temperatura a significa es una disminución temperatura que es digamos que si Tenemos que mantener un cierto período temperatura es ahora instrumentación, y lo haremos Se necesita 30-40 minutos tuvimos temperatura 34 así 33 decir a un máximo de 33 se hundió a
  • 21:55: máxima y 33 a al mínimo 33 Si marcamos apoyo 34 grados, de manera que que tienen un doble bandeja ocultando parte inferior un poco dejar que algunos Bebé suave en nuestra caso, puede, por supuesto, No cubrir ni siquiera porque somos 26 27 c afuera Si usted está listo temperatura menos de veinte es decir, 20 grados y A continuación en la sala
  • 22:25: temperatura o en la calle Todo se cubre el mismo necesario porque la temperatura arranques más rápidos a caer a través Media hora puede ser 32 31 grados, esto es, fermentación ser más lento clúster formado por otra realidad Calle en el 2029 tiene aún todo lo que se apagaba la estufa termómetro que habla muestran que tenemos aún 34 con un poco de
  • 22:55: después de ponerse al día pero la manera de desactivar mente si semeika que de tal manera que la baldosa hertz pequeño cuello continuar calentando por eso es un poco menos no dogrevatelya Corté temprana continuar amasar verter enzima delgada corriente [Aplausos] Sólo estrictamente porque
  • 23:26: lo que necesitamos extendido por todo el cambia el volumen de leche de manera más uniforme un minuto o dos después de usted o la totalidad vidrio y aún más dejar actuar fermentación Por supuesto, es deseable detener detener el movimiento la leche depende de nosotros el coágulo fue suave sin olas, también
  • 23:56: [Aplausos] cubra bien y dejar actuar durante 30 minutos pero luego, dependiendo importa cómo la leche preparada si usted dice sobreexponer ligeramente
  • 24:26: esta vez no siguió en algún lugar de la temperatura Puede ser allí para media un grado por grado más arriba, podemos ver cítrico sea ácido cítrico ácido de alguna manera hay añadir un poco más ligeramente menos de lo necesario sin embargo registrarse medio del proceso fermentación es decir, después de 15 minutos enfoque deseable y verificar formado coágulo o no es no hay adecuado después de 15 minutos
  • 24:58: Estamos viendo ya dejar coágulo formado no vamos a esperar Media hora de fermentación a no ganar acidez excesiva es y sobre todo cuando la experiencia pequeños pervosti Aquí puede ser así que asegúrese de Compruebe bien que es Esto generó una un experimento cada vez que se acogedor animales domésticos por lo que si el uso y el surf algunos Tiene la especial Cuenta con los últimos metros se mide
  • 25:28: es la acidez algunos por más de industrial la producción no más aún bajo control aunque inicialmente es necesario acaba de decir que la leche es un producto vivo y si cada el partido no comprobó todavía es necesario ciertos momentos en algún lugar algo control así llegamos miramos mirar ya que tenemos un coágulo reloj en forma de ya que tenemos la leche Responde a todo con
  • 25:58: experiencia que es nuestra instrucción no es lo no un dogma en el largo un amigo y así es como me Sólo funciona como ya hemos visto como el mejor se puede trabajar ser por sí mismos lo que es Bien es fishechki existe ver a su La leche se puede poca necesidad de composición para ganar algo de dinero para sí mismos lo verdad en el último instancia de esa mozzarella se hace simplemente por lo que sólo Utilizamos aquí Ahora que es una receta para nuestra leche, nos
  • 26:30: mucha Marina Kamanina el tiempo ya ha demostrado talleres de exposiciones y diferentes simplemente como un endurecieron a todos les gusta delicioso y vueltas y ahora aquí estoy buscando mano derecha Os dejo una referencia como el Marina veces con Irina hecho mozzarella en pantalla Carne y leche industria 2017 Expo de Moscú Crocus pasamos allí también Nos quitamos un poco que tirado pigtail mozzarella derretido, donde aquí tenemos una de vídeo de manera detallada
  • 27:00: Esperamos a 30 minutos de espera antes de la reunión Comprobamos pasamos 15 minutos, incluso 17 ya visite nuestro pasado coágulo nos fijamos en la ruptura literalmente 5 minutos más uniforme prácticamente listo para coagular [Música]
  • 27:32: nos candente en la actualidad por lo que rápidamente He aquí que la forma en cómo estaba claro, si no se syschesh de la misma, incluso Suero fue tan otro se cerrará genio intento volver eshkin Aquí vamos cortar y ligeramente y han cortado para mirarnos aun cuando elevamos un cuchillo
  • 28:03: coágulo si todo se desmorona por lo que significará más principios de cortar aquí por que hemos visto que Suero fue a Básicamente, usted puede incluso No que ya empates primero separamos corte que es correcto cortar aquí puede ser más tranquilo tura que vienen mirar Nos temperatura exactamente treinta y cuatro Mantenga Daye honesta líder y uniformemente Treinta y cuatro de pato y retirar la multa primer corte en
  • 28:37: borde del cartel 4 cm 4 4 entonces de alguna manera diferente mayor cocina grande, así que lo que necesita cuidado y queso por lo que el grano 24 y primer corte literalmente, cinco minutos, cortamos más en dos
  • 29:07: Dejamos durante 5 minutos El padre de Ira, que estaban haciendo allí inmediatamente sacrificados en cubos mayoría es no siempre, ya que Básicamente lo que es cuajada suave necesitamos más el tamaño de los cubos está en quesos duros hay incluso una receta donde cortamos directamente a 05 cubos más suave de lo que necesitamos cuanto mayor sea el
  • 29:38: cama más grande Mickey ventana aceite no es siempre el caso Tiene la fórmula que no es gavillas simplemente lo alcanzará colocado directamente forma una vez que el collar e incluso hay algunos que mismas mediciones que es suave pero claro aquí no es tan simple muy mucho pero hay esas cosas que
  • 30:08: seguimos seguro de que hay cosas que podemos cambiar con la experiencia se vuelve más está claro que no es pensar que si no es la primera vez luego se volvió y intentará siempre se mueven cocinar diferentes quesos cocinero muy proceso interesante emocionante y deliciosa meditación procesos y es también Pasaron cinco minutos en
  • 30:38: nosotros un poco suero aumentó pero ahora voy a mostrar se nota la diferencia se ni la mitad que es Aquí hay 4 centímetros y el corte era todavía y ahora cortada
  • 31:09: horizontal súper que es la más la bala se incrustó Se pidió al equipo es necesario patente [Música] la mitad del país disfruta un agujero aquí de nuevo esperamos cinco minutos y empezar a calentarse 38 grados agitar pero ahora
  • 31:42: Ahora somos 34 34 Ahora se puede poner termómetro de nuevo por conveniencia, lo tengo adjuntar es decir, El termómetro puede también Son son diferentes de tal manera que montado directamente en el pan con cierre es tal que Tenemos que mantener puede ser diferente aquí resulta sumergible espinal aquí Aquí es un sensor
  • 32:14: una pieza metálica inmerso en es un líquido metal punta es aquellos que el plástico este consejo Todavía no en no sumergido un líquido que era un un precedente las niñas tienen disfrutado no se aceleró pero inmediatamente se fundió no es alto temperatura pero muy mentido y termómetro es importante
  • 32:45: mostró así que es o de alguna manera es necesario calibrar o termómetros elegir inicialmente es decir, la exacta Es importante grado Aquí es necesario para comprar 10 seleccionado esencialmente en Esencialmente sí y sucede si el comprar aquí escribir esto aquí es el chino termómetro se bien, al menos al menos 3 número y la necesidad de comprar se destacan en el negocio para aliekspress 200 rublos un centavo probablemente no más número puto soporte 100
  • 33:15: 100 rublos aun así comprar tres piezas y porque es la medida Si realmente para el queso cottage En realidad no necesariamente algunos grandes recta costos de hacer lo suficientemente bueno pan que allí también ni a ningún dinero espacio es bastante baldosas no son cómodas necesariamente La inducción de notas es un cómodo y algunos cocina comodidades normal que el cuchillo llega a la parte inferior
  • 33:46: Pan es importante de arriba; manejar láser nervio Me refiero a esto es importante, pero puede ser una cocina ordinaria cuchillo y hay varios algunas cuencas en el desnudo lo que la cacerola Las futuras capacidad de uso agua Ahora podemos empieza a calentarse ya [Aplausos]
  • 34:16: y manchar 2 de marzo de 4 6 8 grados y no lo hacemos mozzarella grano vymeshivayut como I entre Wali y el el suelo no es Poshehonsky [Música] [Aplausos] Sí basamos mediaron en las agujas del reloj aquí que al igual que cómo recoger más amasado suave sino que debe ser visto
  • 34:46: Amasamos bien que agitador Salí hace mucho [Aplausos] necesariamente control temperatura es decir, no hay necesidad movimiento circular no hay circulares movimientos que necesitamos durante unos 12-15 minutos
  • 35:16: kinder nuestra ya grano a 38 grados 34 es decir, 4 grados durante 15 de diciembre minutos lentamente suficiente También tenga en cuenta el tiempo por supuesto [Aplausos] y así sucesivamente hasta después de la reunión 12 minutos [Aplausos] amasar, literalmente, Cinco minutos y que ya ruido de puesta
  • 35:46: calle arrastre hacia arriba especial Sí, porque no completamente mocos necesidad de grano comienza a llegar a la allí comienza proceso de fundición, incluso calefacción y Retención quizá valga la pena de alguna manera Ahora que hay contraria a la de vacío en este lado se mantuvo [Aplausos] pero esto no tuvo y fue aquí una vez más que
  • 36:16: cuando otras sales son que cocinamos cítrico añadido ácido y que es la limón y zapatillas de deporte es mi aumentado sí lo es la acidez agregando que esto es dar fusión el volumen de negocios se esperaba, pero tenemos un grano suave, nos amasar intensamente por lo que No noquear suero intensivo del propio grano, y eso es Resulta aquí Tiene literalmente recta
  • 36:46: agradecidos visto visto completamente diferente luna cuelga nos climatizada a 38 grados I Apago la estufa y esperar tres minutos tener nuestro cuajada se instaló Lo tengo en todo lo que hay la sensación es muy evidente muchos llegaron suero el exceso de grano y suero Ahora nos fusionamos tal vez incluso en la actualidad reunir
  • 37:18: [Aplausos] hemos esperado a tener Nos quedamos con el grano por lo fusiones convenientes suero y los días antes grano y de mezcla [Aplausos] entonces
  • 37:50: y de alguna manera pueda pan me a continuación, desde este lado bloque de la derecha se extiende GVW uno capacidad [Música] es decir, que no están en
  • 38:24: formas se descomponen vertió en a la ducha alma durshlachok vertió 4 sólo decir que no y podría esperar cuando que el suero drenar como hacia adelante Aquí hay que buscar al suero buena copa, pero sobre el proceso de el drenaje de suero de leche Se toma unos minutos treinta o cuarenta por ella tenemos varios acaba de entregar nuestra cuajada
  • 38:54: mientras que nuestro queso peso Es sinónimo de escorrentía suero excesiva ponemos el calor agua para la fusión mozzarella que el agua calienta a 75 grado que lo haremos dos o tres amasadura y el agua que necesitará 75 y 70 grados, lo Yo te mostraré cómo hacer 2 temperatura
  • 39:24: régimen eso significa 2 ajustes de calor Tenemos primero amasado es en 75 grados cuando iniciar el proceso de Fusión no vamos Queremos que éste la temperatura que tenemos necesitará más baja temperatura es decir, cuando se tirando del hilo y iniciar el proceso de Fusión tendrá habremos comenzado temperatura de 70 grados y estamos
  • 39:55: derretirá y el primer lote En primer lugar el agua hará que 75 grados es nuestra El agua se enfría y se habrá alrededor de 70 si no grados agua fría es necesario agregará poco frío el agua que tenemos exactamente 70 grados y para Para entonces Hacemos bolas Se necesita hielo antemano el agua
  • 40:25: tendremos preparar frío También en este caso dos aguas diferentes grados de TI dos tanques de 12-14 grados y 68 grados En primer lugar nos formando un cordón Omitir mozzarella su ritmo en el agua de temperatura 14 Dec. grados de cada cinco minutos, literalmente, puede Ya en el grupo de llevar en otro contenedor temperatura de 68
  • 40:55: grados que gustar formulario seguro aquí la pelota para que Más adelante entonces no se diseminan perfectamente inmóvil esperando Ahora, cuando usted está esperando tenemos 75 grados golpes hacemos Irina Yo digo toma nuestros zagotovochku hasta que el agua se calienta a la temperatura deseada cortada en práctica
  • 41:25: piezas y eso es sólo Ya sea que nosotros mismos siguen siendo bastante golosinas y cuando lata Recuerde que no hacemos salado y este pan fresca puede decir usted Sí se Che no estamos Que estamos haciendo ahora nos movemos en tenemos la capacidad Habremos fundido es decir, es sin agua, I
  • 41:55: Aquí capacidad sin el agua que vamos a nuestra masa de queso, así añadir la sal este número es tenemos que recordar 10 litros de leche Hicimos aquí acerca nos kilogramo obtenemos añadir 4 cucharadas cucharadas de sal sin la parte superior sin la parte superior hay Assol aleado yodada mejor o tomar el promedio
  • 42:27: toscamente mejor que la media, no Respondo a y tierra de en medio y la empezamos a amasar y así que es un poco no poddavlivat Davim no mucho intensiva que casi tan Ahora el estado es casi que el requesón simultáneamente sal podría mezclar prosolit necesaria sal uniformemente Sí, y eso es nuestra pequeña
  • 42:57: estas piezas aplastado la cantidad de tiempo que hacerlo y que igualmente nos distribuirlo como un momento Debo repetir no hay necesidad recta necesidad Dent amasar hasta estirar Bueno, aquí estamos en realidad resulta bien, pero ¿cómo como el queso? y aquí es lo que queremos
  • 43:27: Ahora nadada se calienta Una vez más el agua ¿Hasta qué hora climatizada 75 grados residuos será tan caliente agua Voy a coger fundir mis manos y con la ayuda de este aquí cuchillas evaluaciones sobre cómo ser y luego manos Ahora compruebo la temperatura del agua frío lo que hemos preparado
  • 43:57: tener listo bolas de mozzarella para que vamos a después de la fusión aquí descendemos Debo recordarle en un recipiente 14 de diciembre de otros 68 grados aquí significa el tiempo ¿Qué pasa si tanto agua fría es decir, omitir Bueno, no vamos a medir el frío pero si hace frío llegar allí 24 grados que puede lámina superior
  • 44:27: pelando como plenochkoj tales No entrar muy es hermoso palatabilidad no es así fuertemente reflejada no tan agradable mejor aún que la muerte de temperatura de rayos a agua calentada a 75 grados aproximadamente 4 litros de I Ahora, la primera manguera parte Me echo mucho peso bozal y comenzar a gobernar
  • 44:58: Yo sólo mezclo necesitamos 2 o 3 llenar la cantidad de tiempo se detendrá aquí al igual que cómo será comienza a tirar Ahora tenemos esta valiosa cómo vamos a procesar acelerar así que
  • 45:28: vamos a empezar tramo de maíz pala y nos verter el agua Vertemos otra aquí ajustable de aquí en proceso de inspección es No siempre los mismos Tiempo de imposible decir tiempo, No apriete aquí Ahora tenemos esta todavía No llega a la tierra vertemos inmediatamente
  • 45:59: segundas aguas esta agua fusionar verter otro principal de agua para lograr prolongado y nosotros Necesitamos máximo acaba de empezar a dibujar fundirse en algunos con capacidad de izquierda vierta inmediatamente la segunda parte [Música] si no hay suficiente estiramientos pueden ser es necesario añadir agua más aquí inmediatamente
  • 46:30: Empezó a tirar a la vez Se inicia en una sola raza pero aquí tengo que disparar un poco si usted simplemente no puede bebió cualquier inclinación que ella rápidamente a partir proceso Que acaba de ver Aquí se estira pero esto Más que suficiente
  • 47:01: tenemos otro single las masas aún no se ven sólo un ejemplo bultos es decir, necesitamos vencer a la uniformidad Sí directos, aquí que Gorny Aquí se vio que Tengo más y más en en una sola masa formado agua se enfría
  • 47:37: por lo que poco a poco que fusionar congelado y otra vez y otra vez rellenar muy bien tenemos 4 litros de agua por tantos cuajada es este suficiente con sólo el 4 l era, ni siquiera con el uso final agua que queda en el sentido
  • 48:08: este coche hasta el final y decir que ella estaba allí Tiene buenas noches correr aquí todavía ver una irregularidad seguimos para promover Sólo tiene que desplegar este cosa y cómo entender que es el momento
  • 48:40: ya formando bolas de aquí lo tenemos consigue uniformidad cuando el miramos la fluidez y la mirada uniformidad Comenzó masa nos homogénea ya partir formación de haz aquí Empezamos a desarrollar
  • 49:16: pelota y omitir año Fue allí para recordar 70 70 grados si es posible calor aquí
  • 49:46: y también lo hacen de agua fría a 0 hasta de hecho a mano sufrir si él escuchó Hayk detalle cómo se está haciendo lo que es Aprovecho esta es nuestra prueba de tenemos suficiente calentado y formado a partir de bulbo puede ser fácilmente tomar más piezas puede ser menor
  • 50:17: [Música] tener que hacer pequeña recta Cuentas de estos alumnos comprobar mi pregunta es, Él sacó un simple sí platos tema que antes que nosotros nos Ya podemos mover en Montaña cola más agua fría para aquí nos lugar mozzarella libre nosotros hoy El ácido cítrico es mozzarella diaria
  • 50:47: que se alimentan de día bien, si de repente que es que usted tiene preparado hoy y es que usted tiene no saben cómo almacenado en salmuera o surgen suero preguntas nevera por si medios de texto claro Siempre que hago como yo es conveniente para un largo tiempo me pero no me quedo a mantenerse en forma pelota que estaba bonito y agradable mirar Yo si soy yo
  • 51:17: Todavía estoy aquí y por lo plenochku en el alimento [Aplausos] paquete y al igual que aquí, en refrigerador en ella Me quedé por un día o dos Es muy posible mantenerse temperatura nevera habitual 26 grados es exactamente El almacenamiento no es la maduración es sólo almacenamiento materiales que Un máximo de tres, cuatro día en que el
  • 51:47: Realmente no se almacena pero ese mecanismo situaciones no son Aquí se puede comer sin para que pueda mantenerse en al Salmuera puede ser así lo hice suero así que no hago gustado porque capa superior talón difusión las fibras y las miradas esto no es muy agradables mis amigos mantener mozzarella comer y justo después de usted Nos preparamos que ahora zaymomsya gracias
  • 52:17: Irina grande o representante fabricación del queso escuela marina en Kamanin Urales era un agricultor Alex y yo un día lo porquería y podemos salir de esta también realidad hacer una cola de cerdo Ahora aquí y que la base se enfría Ahora el agua está tiempo para ya es bastante fácil trabajar y yo Yo formo un deseo coleta
  • 52:49: muestran que es posible aún ganar principio de mozzarella tener que hacer por ejemplo, si Soporte Anastasia se mantiene así al igual que de una No recuerdo cómo en la cinta es 1 veces madera, así como la descargarlo demasiado tirado tirado
  • 53:19: luego anillos De inmediato obligado agujero rosquilla hecho en el medio, y es llamado en en diferentes direcciones diferentes direcciones Sí, es todo lo sacó es mi agua [Aplausos] trenza puede ser broma grasa fina Usted puede hacer algo perlas pueden ser
  • 53:50: los basura trenzas