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Guardado 03/09/17 04:54 en LA COCINA

La chuleta del filete de gallina la receta del jefe de cocina \/ Ilya Lazerson \/ la cocina rusa  Ver más detalles »

 
Subtítulos de video:
  • 00:00: hola para mi llamar a Ilia Laserson este programa es un voto celibato Hoy soy tu amigo mostrar uno enfoque culinario Mostraré naturalmente que, para que pueda este enfoque
  • 00:31: reproducir en casa y por supuesto con espectadores porque todo tipo de trucos apropiado para mostrar otros ciudadanos Hoy os voy a mostrar la chuleta de Kiev acuerda que esto enfoque culinario porque cuando hombre y cortes de ella sigue la salsa cómo ponerlo allí esta salsa en ella el enfoque es que la chuleta de Kiev esto es, por supuesto, un elemento acrobacias aéreas cocinando con así que ahora asegúrate en eso no hay absolutamente nada complejo y absolutamente
  • 01:01: nada sobrenatural tu amas no sofisticación mira a tu madre donde servilletas que aprecias sutileza no es escuchó a las mujeres no mires se recomienda un voto celibato y entonces yo ahora ve por pollo porque es de preparación de pollo normal humano Chuleta de Kiev no lo hago Puedo decirte
  • 01:34: por qué se llama Kiev poco probable inventado en Kiev hay una historia sobre eso fue inventado en restaurante en Kiev Estación en Moscú No tengo nada tal ucraniano y Kiev no es como tú entender salam eso hizo de verdad demanda Liga Ucraniana entonces no puedo decir por qué pero esto es nombre ya tanto echó raíces en mi la conciencia de la gente conciencia dice solo extranjeros allí y llame al pollo kiev es decir, señales de pollo
  • 02:04: porque pollo chuleta que Es imposible no dar atención a este plato pollo es ajado el hueso es un hueso Aquí estoy haciendo mira el corte después de que multiplicamos al lado de quilla hueso en este caso a la izquierda y moviéndose a lo largo del perfil mira el perfil esternón se corta
  • 02:34: pecho con el ala está aquí winglet está adjunto aquí conjunta y aquí estoy Corté aquí que conseguí aquí está el pecho y aquí adjunto a Ella alas al mismo tiempo Pero estas dos articulaciones dos fragmentos Remuevo el winglet porque no lo hacen son necesarios mira lo que tengo resultó alas del pecho
  • 03:04: hueso de la piel I ahora me lo quitaré porque la piel en mí aquí no necesito ahora izquierda Eliminaré el cadáver porque que para mí ella es más de hecho, no Necesito mirar, yo ahora corté la carne con huesos porque este es mi hueso Necesito desnudo solo hueso
  • 03:34: real Kiev las chuletas son siempre chuleta con piedra I ahora así que todo Les explicaré a los chicos que incluso si los huevos no nunca se hace tortilla, ¿no es así? Lo entenderé aquí mira ahora estoy aquí este engrosamiento es esta articulación eliminará porque él me dijo aquí esto lado de un cuchillo que más denso ahora la presionó fuertemente por lo que aquí veo
  • 04:04: córtalo ya hermoso y llevar expirando hueso de pollo o pechuga de pollo consiste en dos partes, mira aquí aquí puedes ver pequeña parte tan llamado pequeño filetes aquí estoy ahora su Mira, me estoy separando es decir, este filete pequeño mira ella repite la forma filete grande 2 en diferentes filetes de escala
  • 04:34: esto es muy importante entiendo mientras puse filete pequeño y filete grande en un plato Tomaré un poco perejil ahora cuidadosamente separada hojas de perejil y este perejil I
  • 05:05: frente La cortaré un poco o como dicen en rublo Yo no te llamo así rápidamente picar como yo no puedes ir a ningún lado date prisa y piratea para no romperse dedos todavía toman pieza de cuchara mantequilla Tomaré un poco de sal y tomaré un poco jugo de limón aquí
  • 05:41: aquí directamente en los aceites ahora soy todo esto Mezclaré aceite mixta Petruk usted y lo intentará agitar como esto para que el aceite sea absorbido en usted mismo también limón jugo tu entiendes eso si lo haces dama, por ejemplo, ella tu aqui si
  • 06:11: por ejemplo, cualquier bien tortilla puede no asociar Lo sé con un arma quien puede una mujer golpear en el acto luego la chuleta de Kiev este katyusha es katyusha ella mata de inmediato ella es tu mujer mujer pierde una oportunidad pensar resistir a todos es por eso a veces necesario
  • 06:41: disfrutar arma y a veces usar bobinas aquí todo está pensado y calculado en cerdo cuatro patas no están aquí lugares de sorpresa dos piernas frente y dos piernas volver lógica masculina para hombres celibato y ahora estoy fuera de eso los aceites forman tal
  • 07:11: Estoy usando un cigarro dos cucharadas es posible hazlo con tus manos guantes para usar y deja que sean metros en tazón ahora miente mi tarea es hacer Chuleta de Kiev con directamente la chuleta de Kiev aquí necesitamos precisión y finura de movimientos nada terrible aquí no te tengo agua tranquila asegura Ahora estoy mirando desde
  • 07:46: mástil q & a en este tablero ahora voy a luchar filete de pollo y ella no se apegó a Junta en la lucha contra la salida de la I Mojaré el tablero con agua al principio voy a llamar mirada pequeña del filete a su buena para vencerlo mejor que él poner un alimento siempre vencer la carne tablero mojado pero cierra en la parte superior de la película, entonces todo estará limpio y efectivo aquí
  • 08:16: Veo cerrado o película ahora tomo jackhammer es decir, un martillo para Yo lo vencí Llamo tan bueno palabra narcosis anestesia y empieza a mirar y lado plano por lo general, un martillo tiene dos lados de esto aquí corrugado con dientes y un pollo plano pieza tierna plana piezas golpear el filipp aquí está
  • 08:47: se convirtió en lo grande que soy ahora mira ka este es el filippe que tomo aquí algunos agujeros Puede ser que no es miedo tomar la mantequilla Aquí es oblongo un pedazo de mantequilla y envolver este aceite en este pequeño filete es decir, lo estoy usando como un bebe aqui mira lo que tengo Resultó que ahora yo la mantequilla aquí envuelto en un pequeño
  • 09:18: filete de pollo ahora voy a empezar a golpear filete de pollo grande Volveré a tomar Cubriré un poco de agua en filete con película de comida mira cuidadosamente antes lo haré vencer a los golpes y zapatos y mirada en él, aquí está el filete
  • 09:48: este lado es delgado aquí mismo en la piedra filetes por encima de ella es más gruesa de lo que en consecuencia, lo haré vencerlo a ella como resultado se convirtió de manera uniforme del mismo grosor aquí lo voy a vencer más fuerte y aquí lo haré vencerlo más débil que esto es comprensible la verdad esto es 3 trimestre clase 2 ahora estoy empezando a vencer aquí era más débil aquí yo era más fuerte que yo Puedo ordenar. así que aquí que tan grande es
  • 10:21: me volví así ahora tomo sal y sal porque sobre agregue sal a la comida ahora estoy tomando esto tu recuerda que esto es una pieza mezclado con sal de perejil y jugo de limón él ya está envuelto en rechazó pequeños filetes y ahora lo puse dirección a lo largo de la filete grande y
  • 10:52: envuelto envolver como este bien un rollo de nuevo un cigarro que Enciendo esto borde y luego tomar aquí así que lo hago así manos y Adjunto esta albóndiga a ti forma aquí en este etapa cuando aquí tal tienes un espacio en blanco todavía bastante incomprensible en esto chuleta de etapa puede enviar a No seré un refrigerador
  • 11:22: hazlo yo mismo Lo dejo aquí por cocina porque yo Voy a trabajar rápidamente Tengo una chuleta 1 Voy a acariciar ahora chuleta con una mano mojada ahora he tomado mis manos Tengo mojado y lo acarició con una mano húmeda y baje la chuleta en harina y harina yo ahora prolijamente Aquí y así para la panorámica agitar la harina extra y deja la chuleta mientras te encuentras así aquí en harina en un plato ahora yo
  • 11:52: sin preparar de antemano dispositivo en el que Freiré una chuleta esto es una olla con el aceite puede ser freidora de es hogar hogar Estoy ahora calentamiento un poco de aceite suficiente el petróleo porque es una chuleta debe estar en ella de hecho, usted nada Probablemente sabes que todos los productos que están planeados en migas de pan
  • 12:22: ellos primero mojar la liga A zonas del motivo este huevo atornillado con un tenedor hoy haré más razón compleja que asumiremos algo diferente mira la historia aquí Huevo aquí es un poco de agua en un huevo y un poco de harina ahora soy todo esto con
  • 12:52: usando el archivo adjunto licuadora girará tal homogéneo masa pegajosa suficiente líquido aquí lo cual me permitirá esta chuleta bien para envolver migas de pan este es el pegamento o cómo ellos dicen profesionales Lizun ahora será cirugías superfluas
  • 13:22: las emociones solo interfieren el afecto es inapropiado y olvidarse de la lástima Lo interrumpiré los controles conjuntos no son sentimientos por cocina para hombres Aquí estoy vertiendo aquí cola de pegamento zonas perdidas te recuerdo esto Si las palabras de Sión son tuyas la cabeza no se mantiene funciona pegamento de nuevo Voy a sostener la chuleta aquí
  • 13:53: ahora mira yo ella estaba inmersa en esto pegamento y ahora bases y aquí y comienza aquí las migas de pan rotan a las galletas pegado en esto adhesivo es deseable para chuleta era pequeñas manos afiladas bote
  • 14:23: y comenzar y para arrastrar alrededor de esto Chuleta y aquí mira lo que ya resulta hermoso aquí en un plato antes chuleta aquí está punta de un agudo I el tenía mal genio termina aquí tengo la chuleta en sí fui pide en ella porque que voy a necesitar Lo horneé y estilo pergamino y aún esto está mintiendo
  • 14:55: He calentado mi aceite Tomaré dos tenedores porque en el mismísimo dos tenedores es conveniente operar producto cuando él está en aceite entonces aquí está la chuleta I Puedo volver a ser final correcto y formulario y yo ahora suavemente Yo bajo en aceite aquí ella ve comienza freír y tan pronto como
  • 15:25: la corteza se ha convertido proceso dorado Dejo de borrar chuleta de este aceite que toma literalmente un minuto proceso de freír chuletas en aceite pero eso no es todo chicos todavía están lejos no todos aquí mira qué resultó Tengo un dorado trenza aquí eso es todo dorado y hermoso hay cambio la mantequilla porque soy yo
  • 15:56: No necesito más y yo Envío esta chuleta en el horno, centrarse en el interior absolutamente crudo i solo corteza y dio porque no puedo esta listo freír en este aceite ella quemará la corteza me quemará Ahora necesitas un suave y cocinar en el horno aquí está el horno comenzar de manera pareja prepararlo poco a poco poco a poco es decir, para preparar en el horno ahora 180 grados me escapé mientras tengo una chuleta
  • 16:41: de pie en el horno hará un pequeño guarnición simple para esta chuleta que bien acompaña esto es habrá una versión de hongo Julienne chicos todavía amor seta juliana la verdad en nuestro país esto es quizás el único caliente merienda porque recuerda el profesor transfiguración perro habla personal del corazón real intelectual
  • 17:12: funciona solo ellos son frios Repito hoy este no es nuestro snack hoy lo tenemos será un acompañamiento exitoso acompañamiento la chuleta de Kiev I Comenzaré con las cebollas de los chicos que Cortaré un poco de cebolla y Lo lanzaré en sartén dejarlo está frito aquí sartén un poco aceite y déjate
  • 17:47: Tomaré las papas fritas setas hongos por supuesto los mismos champiñones este es el mas común bueno garantizado fresco garantizado hongos seguros y rápido a lo largo de la mitad y luego en rodajas no trates de cortar tan rápido como lo hago en esto es absolutamente no necesidad de casa no, te mostraré forma rápida
  • 18:17: cocinar seta juliana aquí lo sabes, pero en Inglés y en el culinario hay inglés tal término como significa rápido cocinado entonces hay cuando estás en algún lado tiempo perdido y tu es necesario forzar cocinar un plato hazlo rápido esta versión se llama en inglés en estilo vaquero culinario
  • 18:47: eso es vaquero estilo no sé por qué surgió exactamente pero esto es un modismo ya sea porque los vaqueros son chicos rápidos no saben en general , ahora estamos vaquero de cocina hongo julien entonces hay un ayuno que no haré más corte setas para nosotros para mi estimar bastante suficiente y ahora ordenadamente Comprobaré el arco ahora Tomaré
  • 19:20: champiñones ya cebollas comienza un poco el oro puede ser ponlo setas prestame atención Comienzo servidores por lo que es necesario champiñones setas siempre dar un poco de líquido al freír al principio bien entonces es inminente proceso por lo tanto nosotros debería admitir eso líquido será pero entonces se evaporará cualquiera hasta saluki I Estoy listo
  • 19:53: un poco de harina para estilo vaquero cocinar julien me mantengo cerca usted mismo crema puede ser crema y puede ser los chicos de metano tu entiendes eso crema agria siempre tiene acidez ligera y la crema es liviana agrio no es quiero gelatina no hubo un sourish use crema agria no quiero ser amargo crema porque producto de crema no es agrio fríe todo mi ya huele bien
  • 20:28: muy olor mezclado y cebollas y champiñones Estoy aquí ahora rebanada de crema Mantequilla de mantequilla no cuando la comida no se estropea Quiero decir en combinación con aceite vegetal al freír ahora en chuletas tu entiendes eso hay chuletas comienza ella estaba calentando solo frito Hace calor afuera ahora gradualmente afecta
  • 20:58: carlito entonces ella calentado desde paredes externas adentro y cuando interna la parte estará caliente tanto que el aceite se derrite así que ella no se derretirá petróleo convirtiéndose en salsa líquida que al tejer una chuleta será hermoso fluir hacia un plato eso es todo es el foco la chuleta de Kiev Bueno, mira cómo los hongos ya son suficientes bien asado ahora los rocío ver Los espolvoreo con harina para lo cual fue necesario harina de harina esto espesante ahora yo
  • 21:28: Mezclo todo junto una vez más, freír Puedo agregar aquí yo Ya estoy quemando hongos harina y ahora en Julien será Crema agregada y ahora todo está aquí
  • 21:58: espesa y ponerse grueso tal aquí de verdad hongo cremoso Julien entonces pokipit literalmente uno y juliana estrictamente hablando estará listo más emocionante que Solo carrera Resultó tan total no es solo talla 4 más dramático que el fútbol es qué pollo llamado un huevo o algo que no fumes en llamado el testículo y Más duro que las peleas sin regulaciones enseña a tus amigos
  • 22:28: insertar un hombre uno en los votos de cocina celibato Ahora tomo aquí un pequeño capacidad por ahora copa pequeña será conveniente para mí en eso soltar la juliana entre otro será El chaleco es grande hay un hermoso plato por el momento tengo preparando chuletas I Tomaré lo que sea
  • 22:58: vegetales sin pretensiones decorar para una pareja de tomate un plato bien y finalmente nunca interferir comida caliente como tú sabes que tomaré un par rodajas de pepino Lo pondré en el plato. así que aquí puedo poner un par
  • 23:28: rojo a rayas pimienta así de aquí, así que todavía tirar aquí cruces pimiento dulce Verificare la guarnición ahora Kiev
  • 23:58: Chuleta como todavía un poco Creo que ella Yo tengo diseñar la sopa juliana tal rjumashku cerámica es así y ahora traeré bandeja de horno con chuleta Creo que ella ya listo, aquí está ella Kiev chuleta y
  • 24:37: ahora amigos, todavía estoy Haré una cosa que se llama Papilotok y negocios en volumen que es aceptado aquí este es el hueso para cierre especial artefactos al infierno podría retenerla por ella chuleta para que ella no me hizo un plato bien así que debe ser así y rituales, ver soy yo Tomaré una pieza ahora deslizar pero esto es laken es importante leer lo que es servilleta grande ahora colapsaré aquí así que lo tomaré por la mitad tijeras cortadas
  • 25:09: un poco extra es decir, aquí tengo ahora que aquí tengo aquí solo una pieza rectángulos I es doblar por la mitad y no lo hagas hasta el final tijeras de flexión de doblar tales aquí en athletica me corta aún Necesito ahora algo como un lápiz o bolígrafo I Aprovecharé el otro
  • 25:39: en su diámetro similar a lápiz de esto suficiente que es ves lo que tengo es todo por ahora muy simple Mira, lo tomaré. esta mousse de ella agudizado justo en diámetro es similar a bolígrafo y ahora alrededor de esto mousse luego me gusta esto envoltura ver envuelve esto cosa y tu que hermoso resulta que sí, el abigarrado ápice
  • 26:09: y ahora tomo cinta escocesa para poder consolidar Tomo cinta escocesa pequeño transparente papelería escocesa y Arreglaré esto Voy a sostener una bufanda También daré vueltas alrededor de reparar base y corte aquí Lo tengo naturalmente un agujero y ahora soy este papa Pondré el punto así aquí en el hueso y en
  • 26:39: mi hueso ahora cerrado ver papy Puedo con necesidad manita yy espera si esto Quiero y lo haremos ahora corte Ahora estoy contigo Cortaré esta chuleta y voy a mostrar este método de seguridad cómo protegerte en el primer fondo de aceite de corte No es un tiro que esperanza significa que veré córtalo así Protégete
  • 27:09: necesitas una chuleta en varios lugares solo perforar entonces reducimos di la presión y entonces no es fuerte echa un vistazo ahora cómo fluirá desde aquí la oficina masiva corta la chuleta aquí mira aquí fluyó aquí está aquí se deduce que esto es maravilloso absolutamente la salsa está realmente en que es gotee la salsa que ve como él fluyó de las chuletas aquí este es el enfoque chuleta y luego Ya necesito cortar
  • 27:39: una volcada en este salsa y comer paralelo a juliana y por ejemplo verduras entonces eso es todo, eso es todo. que mis amigos yo hoy te mostró plato muy complejo pero cree que si este enfoque tranquilamente pensado preparar en quisiera prepararse para esto yo no tendrás éxito insistió en que estabas preparando plato, pero si prueba y tú nada funciona
  • 28:09: todavía serás agradable porque en la próxima vez ya puedes tener éxito y solo su propio Mamá pero su amado